Archivo
APRENDER EL ARTE
¿ como se aprende el karate ?
¿ empezando ya a tirar puñetazos y patadas como sea ?
¿ o , al contrario , aprendiendo primero las tecnicas, el metodo, la filosofía, la disciplina, en fin.. el soplo del arte que el karate esconde ?
Y eso vale para cualquier cosa uno quiera aprender en la vida : hay que acercarse a cada actividad humana y a cada oficio con humildad , con pasión , con cariño, con mucho estudio , etc y por supuesto todo eso lleva su tiempo.
Esta pelicula – THE KARATE KID – lo explica muy bien y propongo su vision a todos los que ignoran cuanta dedicacion y esfuerzo se requiere para aprender el arte heladero , a todos los que , sin haber nunca praticato el oficio, con mucha lamentable superficialidad se auto – definen maestros heladeros y sobre todo dedico este film a todos los ingenuos aspirantes heladeros que se lo creen que se pueda aprender en hacer el helado en dos dias de cursillo.
ACOMPAÑAMIENTO PARA LA APERTURA DE NUEVAS HELADERIAS
Los que me conocen, siempre me llaman cuando tienen que inaugurar sus locales y este es el sistema que voy a utilizar: en cuanto el heladero me encargue el tema, nos reunimos para organizar la inauguración al mismo tiempo que organizamos lo necesario para la apertura y la puesta en marcha de la heladería.
Tendré que controlar las instalaciones de las maquinarias y ponerlas en marcha y tendré que especificarle las varias herramientas indispensables para que se pueda trabajar en condiciones ideales. Se tendrán que hacer los pedidos de los productos necesarios a la producción del helado etc.
Todo esto se tiene que hacer bastante antes, posiblemente contemporáneamente a la instalación de la vitrina y de las maquinarias del obrador. Mi método es de acompañar al heladero durante las primeras , delicadas fases de la puesta en marcha, que durará 2 semanas aproximadamente.
Durante este tiempo trabajaré personalmente con él empezando el día anterior a la inauguración. Los 2 primeros días ( inauguración y día siguiente ) me quedaré por todo el horario de la tienda , después él empezará en hacer el helado e yo le vigilaré y ayudaré durante toda la producción en el obrador.
Este sistema de acompañamiento – enseñanza, por mí ya exitosamente comprobado, representa una inmersión total en el mundo heladero, proporcionando la práctica de obrador indispensable para la producción diaria de helado artesano.
Me comprometo también a dar todas las informaciones necesarias para que el negocio funcione, así que ya no me necesitareis más, aunque siempre quedaré a disposición para cualquier duda o aclaración.
COMO SE FORMA EL PERSONAL PARA UNA HELADERIA – 1
La heladeria está lista para inaugurar tras haber trabajado mucho para instalar el obrador, acabando en la decoración , etc.
¿ y el personal está listo para empezar ?
¿ Que personal necesitamos para una heladeria ?
Empezamos con listar y dividir por sectores las personas que necesitaremos y que tendremos que formar ;naturalmente estamos hablando de una heladeria artesanal con obrador.
EN EL OBRADOR
El heladero, en su obrador, es el rey.
Naturalmente , para tener este derecho , el tiene que conocer muy bien su oficio.
Un heladero verdaderamente artesano , tiene que conocer profundamente todos los productos que tendrá que utilizar : su composición , sus funciones , sus ventajas y desventajas , su dosificación etc. y tendrá que conocer las varias calidades y elegir siempre y exclusivamente las mejores.
El heladero estará siempre presente en cada fase de elaboración del helado y será él quien tendrá la responsabilidad del producto final.
No menos importante será el higiene en el obrador y entonces el heladero tendrá que ser limpio y cuidadoso y siempre controlará que las maquinarias , las herramientas y las cubetas sean limpiadas muy bien y desinfectadas.
Lo ideal sería que el heladero limpiara personalmente las maquinarias porqué el helado es un alimento y por este motivo tendrá que ser higienicamente perfecto.
COMO SE FORMA EL PERSONAL PARA UNA HELADERIA – 2
PERSONAL DE VENTAS
La relación con el publico es cosa muy delicada porqué se necesita el conocimiento profundo del ser humano.
Las personas no son todas iguales : a una le gustará una relación mas profesional , a otra mas confidencial etc.
El vendedor tiene que ser un poco psicólogo para no molestar a nadie con su comportamiento.
El vendedor saludará a cada cliente que entre en la tienda y siempre lo saludará cuando salga añadiendo al saludo su mejor sonrisa.
Naturalmente , para que todo eso se realize , el personal de venta será elegido entre personas bien dispuestas hacia la gente y disponibles a las relaciones interpersonales.
Aunque parezca dificil , puedo asegurar que es muy agradable ponerse al servicio de los clientes con alegria, como digo siempre yo, porqué ademas de ser agradecido por la gente , se tiene la ventaja de que el tiempo pase mas rapido y sin amargura.
El higiene del personal de venta será perfecta.
La divisa será siempre limpia y de colores claros.
¡ por favor, sacad de en medio los colores oscuros o negros !
La heladeria tiene que ser un local fresco y atractivo y los colores oscuros, en mi opinion, son absolutamente de rechazar.
Si a la venta estaran mujeres, que pèrsonalmente considero mas idoneas , llevaran el pelo corto o recogido y tendran siempre manos y uñas bien limpias.
COMO SE FORMA EL PERSONAL PARA UNA HELADERIA – 3
CAMAREROS
Tendrán la delicadeza de esperar a que los clientes acaben de sentarse y relajarse en las sillas sin lanzarse a pedir la consumacion.
Se tiene que guardar paciencia con los clientes, no darle la sensacion que lo unico que nos interesa es su dinero.
El cliente que se demora en nuestro local, solo demostra su agradecimiento a nuestro producto y nuestro ambiente.
Esto es nuestro maximo interes : la fidelizacion de los clientes.
ACADEMIA DEL HELADO ARTESANAL 
Debe estar conectado para enviar un comentario.