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APRENDER EL ARTE

¿ como se aprende el karate ?

¿ empezando ya a tirar puñetazos y patadas  como sea ?

¿ o , al contrario , aprendiendo primero las tecnicas, el metodo, la filosofía, la disciplina, en fin.. el soplo del arte que el karate esconde ?

Y eso vale para cualquier cosa uno quiera aprender en la vida : hay que acercarse a cada actividad humana y a cada oficio  con humildad , con pasión , con cariño, con mucho estudio , etc y  por supuesto todo eso lleva su tiempo.

Esta pelicula – THE KARATE KID –   lo explica muy bien  y propongo  su vision a todos los que ignoran cuanta dedicacion y esfuerzo se requiere para aprender el arte heladero , a todos los que , sin haber nunca praticato el oficio, con mucha lamentable superficialidad se auto – definen maestros heladeros y sobre todo  dedico este film a todos los ingenuos aspirantes heladeros que se lo creen que se pueda aprender en hacer el helado en dos dias de cursillo.


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ACOMPAÑAMIENTO PARA LA APERTURA DE NUEVAS HELADERIAS

Cuando un nuevo heladero empieza la actividad está aterrorizado. Es normal, porqué no tiene la suficiente experiencia y sobre todo la practica necesaria para manejar las maquinarias.

Los que me conocen, siempre me llaman cuando tienen que inaugurar sus locales y este es el sistema que voy a utilizar: en cuanto el heladero me encargue el tema, nos reunimos para organizar la inauguración al mismo tiempo que organizamos lo necesario para la apertura y la puesta en marcha de la heladería.

Tendré que controlar las instalaciones de las maquinarias y ponerlas en marcha y tendré que especificarle las varias herramientas indispensables para que se pueda trabajar en condiciones ideales. Se tendrán que hacer los pedidos de los productos necesarios a la producción del helado etc.

Todo esto se tiene que hacer bastante antes, posiblemente contemporáneamente a la instalación de la vitrina y de las maquinarias del obrador. Mi método es de acompañar al heladero durante las primeras , delicadas fases de la puesta en marcha, que durará 2 semanas aproximadamente.

Durante este tiempo trabajaré personalmente con él empezando el día anterior a la inauguración. Los 2 primeros días ( inauguración y día siguiente ) me quedaré por todo el horario de la tienda , después él empezará en hacer el helado e yo le vigilaré y ayudaré durante toda la producción en el obrador.

Este sistema de acompañamiento – enseñanza, por mí ya exitosamente comprobado, representa una inmersión total en el mundo heladero, proporcionando la práctica de obrador indispensable para la producción diaria de helado artesano.

Me comprometo también a dar todas las informaciones necesarias para que el negocio funcione, así que ya no me necesitareis más, aunque siempre quedaré a disposición para cualquier duda o aclaración.


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COMO SE FORMA EL PERSONAL PARA UNA HELADERIA – 1

1 ª PARTE


La heladeria está lista para inaugurar tras haber trabajado mucho para instalar el obrador, acabando en la decoración , etc.

¿ y el personal está listo para empezar ?

¿ Que personal necesitamos para una heladeria ?

Empezamos con listar y dividir por sectores las personas que necesitaremos y que tendremos que formar ;naturalmente estamos hablando de una heladeria artesanal con obrador.

EN EL OBRADOR

El heladero, en su obrador, es el rey.

Naturalmente , para tener este derecho , el tiene que conocer muy bien su oficio.

Un heladero verdaderamente artesano , tiene que conocer profundamente todos los productos que tendrá que utilizar : su composición , sus funciones , sus ventajas y desventajas , su dosificación etc. y tendrá que conocer las varias calidades y elegir siempre y exclusivamente las mejores.

El heladero estará siempre presente en cada fase de elaboración del helado y será él quien tendrá la responsabilidad del producto final.

No menos importante será el higiene en el obrador y entonces el heladero tendrá que ser limpio y cuidadoso y siempre controlará que las maquinarias , las herramientas y las cubetas sean limpiadas muy bien y desinfectadas.

Lo ideal sería que el heladero limpiara personalmente las maquinarias porqué el helado es un alimento y por este motivo tendrá que ser higienicamente perfecto.

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COMO SE FORMA EL PERSONAL PARA UNA HELADERIA – 2

2ª PARTE

PERSONAL DE VENTAS




Si producir helado es muy comprometido, no menos lo es la venta .

La relación con el publico es cosa muy delicada porqué se necesita el conocimiento profundo del ser humano.

Las personas no son todas iguales : a una le gustará una relación mas profesional , a otra mas confidencial etc.

El vendedor tiene que ser un poco psicólogo para no molestar a nadie con su comportamiento.
El vendedor saludará a cada cliente que entre en la tienda y siempre lo saludará cuando salga añadiendo al saludo su mejor sonrisa.

Naturalmente , para que todo eso se realize , el personal de venta será elegido entre personas bien dispuestas hacia la gente y disponibles a las relaciones interpersonales.
Aunque parezca dificil , puedo asegurar que es muy agradable ponerse al servicio de los clientes con alegria, como digo siempre yo, porqué ademas de ser agradecido por la gente , se tiene la ventaja de que el tiempo pase mas rapido y sin amargura.

El higiene del personal de venta será perfecta.

La divisa será siempre limpia y de colores claros.

¡ por favor, sacad de en medio los colores oscuros o negros !

La heladeria tiene que ser un local fresco y atractivo y los colores oscuros, en mi opinion, son absolutamente de rechazar.

Si a la venta estaran mujeres, que pèrsonalmente considero mas idoneas , llevaran el pelo corto o recogido y tendran siempre manos y uñas bien limpias.

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COMO SE FORMA EL PERSONAL PARA UNA HELADERIA – 3

3ª PARTE

CAMAREROS

Los camareros , al igual que el personal de venta estando al servicio de los clientes , tendran que ser igualmente limpios y sonrientes.

Tendrán la delicadeza de esperar a que los clientes acaben de sentarse y relajarse en las sillas sin lanzarse a pedir la consumacion.

Se tiene que guardar paciencia con los clientes, no darle la sensacion que lo unico que nos interesa es su dinero.

El cliente que se demora en nuestro local, solo demostra su agradecimiento a nuestro producto y nuestro ambiente.

Esto es nuestro maximo interes : la fidelizacion de los clientes.

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COMO SE FORMA EL PERSONAL PARA UNA HELADERIA – 4

4ª PARTE

PERSONAL DE LIMPIEZA

No menos importante es la limpieza del local de venta y de los servicios.

Se tendran que elegir los mejores productos para la limpieza de los cristales, suelos, sanitarios etc. controlar expecialmente que se limpien bien los ángulos .

Nada nas desagradable que notar suelos limpios en medio y negros a los ángulos y al lado de las paredes.

Cuando la noche se cierra el local, es el momento de dedicarse a la limpieza que no tiene que ser veloz, para irse corriendo, mas tiene que ser cuidadosa en manera de dejar el local bien limpio y perfumado y que el dia siguente se pueda empezar a trabajar en un ambiente ya listo e higienicamente idoneo.

¡ IMPORTANTISIMO ! Los productos para la limpieza siempre estaran en su envase original para evitar peligrosisimas equivocaciones.

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COMO SE FORMA EL PERSONAL PARA UNA HELADERIA – 5

5 ª PARTE

¿ QUIEN FORMA EL PERSONAL ?



El dueño de la heladeria , que segun mi opinion , tendría que ser heladero profesional, es la persona más idonea por este tema .

Naturalmente una heladeria así de exitosa, a veces no deja tiempo al dueño para dar clases de formacion profesional , entonces tendrá que encomendar a alguien que lo haga por su cuenta.

Elegir a la persona idonea es muy importante porqué el exito de cualquier negozio, de cualquier
genero, depende mucho, no solo por la calidad de sus productos, mas tambien por la manera de llevarlo adelante.

NUESTRO TRABAJO Y CURSOS
Yo y mi madre , ademas de asesorar a nuevos heladeros artesanos en abrir nuevas heladerias, damos tambien cursos.

Yo me intereso del tema estrictamente tecnico :

produccion de helado artesano puro ;
mi madre de formacion del personal , de etica profesional y marketing .

Nuestro amor a la profesión y a la gente , dá un valor añadido a nuestros cursos.

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