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AUDIO de MI ENTREVISTA a COM RÁDIO



COM Rádio FM 91.05

RETRATS

EDICIÓ 5 DE JUNY

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Duración :  30 minutos

ORIGINAL DE MI ENTREVISTA a COM RÁDIO 1ª PARTE

ORIGINAL DE MI ENTREVISTA a COM RÁDIO 2ª PARTE

ORIGINAL DE MI ENTREVISTA a COM RÁDIO 3ª PARTE

EL HELADERO COMO EMPRENDEDOR DE SI MISMO

Los heladeros somos una categoria de orgullosos: tanto si somos dueños de nuestra heladeria, como si solo trabajamos en un obrador ajeno, siempre nos consideramos artesanos del helado y queremos seguir siendolo a toda costa.

Nunca verás a un heladero artesano de verdad trabajar en una franquicia o para cualquier tipo de  industria heladera; el heladero, como todo héroe, hace su batalla a solo, así como tambien a solo produce con sus mismas manos un helado unico, irripetible, artesanalmente bueno : el suyo.

Él, y solo él, es el artesano del helado  y al mismo tiempo el exitoso emprendedor de sí mismo.

VUOI DIVENTARE GELATAIO ?

18 febrero 2010 4 comentarios

E cosí vuoi diventare un gelataio artigianale o, come si dice ultimamente , un gelatiere , cioé un artigiano che vive facendo e vendendo il proprio gelato.

Innnanzitutto  rispondi a questa domanda, peró  con un pizzico  di sinceritá:

perché vuoi fare il gelataio ?

Per passione ! rispondono ( quasi ) tutti …e giá só che non sono sinceri .

Per fare il gelato per passione non serve diventare gelatieri professionali, basta solo comprare una macchina per gelati da fare in casa e produrre gelato con le stesse ricette –  direi buonine – presenti nel libretto che accompagna la macchina stessa : tutto qui !

Quando gestivo la mia gelateria di Barcellona, ricevevo costantemente richieste per imparare a fare il gelato da  me , ma quello che in realtá  piaceva a quelle  persone era solo e soltanto la musica inebriante, questo lo riconosco, del mio registratore di cassa !

Altro che passione: se la mia gelateria, invece di essere quotidianamente invasa dai clienti , fosse stata una gelateria qualunque, senza particolare successo commerciale, nessuno avrebbe voluto imparare da me  niente di niente.

Una delle cose che piú mi amareggiano del mio mestiere é giustappunto il fatto che  troppo spesso venga visto, sbagliando e di grosso,  esclusivamente come un facile mezzo per incassare miliardi.

Al contrario, la nostra é una professione piú che  seria, che richiede conoscenze approfondite e al piú alto livello e dopo, solo dopo, dará i suoi frutti ed effettivamente puó offrire soddisfazioni economiche notevoli.

Tra l’altro, nessuno di questi sedicenti ” passionari ” sá e saprá mai che il mestiere si impara innanzitutto ” a bottega ” e che la partecipazione alla maggior parte dei corsetti che si fanno attualmente non ti dará mai quel livello di preparazione richiesta per un gelato di successo, ma sará solo la scusa che utilizza l’industria che li organizza  per venderti di tutto e di piú…

e buona fortuna !

Dico questo perché c’é chi pretende di imparare a fare il gelato come professione in un corsetto di gelateria di 1 o 2 giorni , per qualcosa come 200 euro  o poco piú, quando invece l’esposizione della sola teoria di base della gelateria artigianale nei corsi che faccio io adesso richiede come minimo 20 ore effettive ; e quando dico effettive , intendo dire 20 ore vere e  proprie  e non quelle di certi corsetti dove la chiacchieratina, la fumatina, il caffé, la barzelletta, il pettegolezzo , la pausa – pranzo etc occupano piú spazio temporale delle ore di insegnamento stesse.

Invece, dopo 4 ore al giorno ininterrotte di assistenza ad una delle mie lezioni, il cervello degli studenti fuma e se ne vanno barcollando…

altro che  gli ” intensivi ” di ”  8 ” ore  al giorno !

Naturalmente , é evidente che un corso siffatto non puó costare 200 € e quello delle spese da affrontare per imparare veramente  il mestiere é un altro piccolo capitolo che la dice lunga sulla  passione  di certi aspiranti gelatieri.

Questa tipologia di  avventurieri –  mi dispiace , ma non posso definirli diversamente –  avida della sola idea di fare soldi a palate col gelato, dovrebbe sapere che , ad esempio, mettere sú una gelateria VERA comporta spese notevoli e, specialmente se si parte da livello  ZERO  di preparazione professionale, l’investimento non é esente da rischi, per cui a fronte dei notevoli costi di allestimento, destinare  diciamo  un  5% del preventivo di spesa all’acquisizione di un insegnamento teorico seguito poi da un affiancamento pratico di qualitá …  sembra troppo ?

A me , sinceramente, sembra perfino poco.. e incredibilmente l’avere a disposizione  una gelataia di lunghissima tradizione familiare  e con un carnet di grande  successo professionale come  me , che ti  insegna prima di tutto l’intera  teoria , e che poi ti affianca dall’inauguarazione fino a quando sei pronto a spiegare le ali per volare da solo, finisce per risultarti addirittura piú economico che rivolgerti ad uno dei tanti  franchising di gelato industriale – che naturalmente non si vergognano affatto a spacciarsi impunemente per ” artigianali ”

Questi personaggi  non si limiteranno  a non  insegnarti  affatto il mestiere  , la qual cosa  ti  obbligherá a comprare il gelato per poter poi sperare di venderlo,  ma addirittura ti imporranno  di comprarlo da loro.

Incredibile, ma vero :  pretendono molto di piú  , dando molto di meno, di quello che avresti  affidandoti a me :

ma che differenza !

non credi ?


EL TOPICO DEL HELADERO IGNORANTE

Los conocimientos de la vida son infinitos , así que todo ser humano es  ignorante en minor o mayor medida, pero lo de considerar la categoria de los heladeros como ignorantes es algo que simplemente no puedo aguantar.

Observo que ese topico se desprende sobre todo por los que , en el  difundir la ” tecnica ” heladera , se consideran superiores a los que trabajan con sus manos , cuando al contrario  deberían dar la gracia a los heladeros porqué de ellos, y solo de ellos, depende el hecho de que se continúe en el oficio.

Resulta evidente que esos ” profesores ” que suelen llevar  corbata y guantes hasta en el obrador  VIRTUAL de los mayoristas para  los cuales trabajan – las raras veces que entran en uno para ” demostraciones ” , NO saben que , sobre todo hoy en dia, el buen heladero es persona istruida y a  menudo  de cultura muy superior a la media y, por supuesto, a la de ellos, sobre todo por lo que al respeto a la persona  y a la buena educacion se refiere.

Personalmente, conozco a ingenieros nucleares que trabajan de heladeros, así como a abogados, medicos, emprendedores, biologos, profesores de literatura etc. e yo misma  tambien soy una doctora que nunca se arrepentió de haber elegido dedicarse a la heladeria como  profesion.

Nosotros elegimos este oficio maravilloso y de lo más creativos, pero…

¿ como vá a saber todo eso el realmente ignorante que nunca fué  heladero en su vida , nunca hizo un helado en un   obrador REAL de una  heladeria y que , por ejemplo, solo el  año pasado trabajaba en una gasolinera y ahora se acaba de estrenar con mucha arrogancia   como  ”  maestro de heladeria  ”  ?

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