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COMO SE FORMA EL PERSONAL PARA UNA HELADERIA – 1

1 ª PARTE


La heladeria está lista para inaugurar tras haber trabajado mucho para instalar el obrador, acabando en la decoración , etc.

¿ y el personal está listo para empezar ?

¿ Que personal necesitamos para una heladeria ?

Empezamos con listar y dividir por sectores las personas que necesitaremos y que tendremos que formar ;naturalmente estamos hablando de una heladeria artesanal con obrador.

EN EL OBRADOR

El heladero, en su obrador, es el rey.

Naturalmente , para tener este derecho , el tiene que conocer muy bien su oficio.

Un heladero verdaderamente artesano , tiene que conocer profundamente todos los productos que tendrá que utilizar : su composición , sus funciones , sus ventajas y desventajas , su dosificación etc. y tendrá que conocer las varias calidades y elegir siempre y exclusivamente las mejores.

El heladero estará siempre presente en cada fase de elaboración del helado y será él quien tendrá la responsabilidad del producto final.

No menos importante será el higiene en el obrador y entonces el heladero tendrá que ser limpio y cuidadoso y siempre controlará que las maquinarias , las herramientas y las cubetas sean limpiadas muy bien y desinfectadas.

Lo ideal sería que el heladero limpiara personalmente las maquinarias porqué el helado es un alimento y por este motivo tendrá que ser higienicamente perfecto.

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