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AUDIO de MI ENTREVISTA a COM RÁDIO



COM Rádio FM 91.05

RETRATS

EDICIÓ 5 DE JUNY

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Duración :  30 minutos

SI LA COSA FUNCIONA…

¿ pero, como va a funcionar la cosa ?

¿ como puede funcionar la franquicia de un oficio que es artesania pura ?

Ya lo vemos para quienes funciona la cosa : exclusivamente  para las empresas que ofrecen la franquicia… y solo para ellas.

¿ cuanto durará el nefasto oficio de la franquicia ?

Hasta cuando la cantidad de los fracasos crecerá al punto de asustar hasta al ultimo despistado  inversor, mientras que las empresas de franquicias seguiran por supuesto hasta que el ultimo cliente caiga en su red…

…si la cosa funciona…



¿ porqué el biologico ESTÁ DE MODA ?

Despues de haber llenado el Mundo de quimica y porquerías varias, actualmente casi toda la industria alimentaria se ha tirado con entusiasmo en el biologico – ecologico.

¿ porqué lo han hecho ?

Por negocio, por puro y simple  negocio, por supuesto.

A la industria, ya lo sabemos, siempre le dió igual de lo natural y de lo fresco y recien hecho  artesanal …ojalá no hubiese existido nunca, pero ahora que, por ejemplo, el mercado del helado – y no solo de eso – se ha dramaticamente estancado, y que además la gente , por fin, siente la necesidad de una alimentacion más sana y natural, la mismisima industria quiso ser la primera en el cabalcar esa ola de moda BIO, aprovechando de esa para subir – y mucho – los precios de sus preparados industriales que se sigue intentando colar como productos  ECO.

A parte de que no es para nada suficiente ser – o parecer –  ecologico para ser bueno ,

¿ te  parece posible a ti que un producto industrial pueda ser BIO o ECO de verdad ?

¡ NO,  señor !

EL HELADERO COMO EMPRENDEDOR DE SI MISMO

Los heladeros somos una categoria de orgullosos: tanto si somos dueños de nuestra heladeria, como si solo trabajamos en un obrador ajeno, siempre nos consideramos artesanos del helado y queremos seguir siendolo a toda costa.

Nunca verás a un heladero artesano de verdad trabajar en una franquicia o para cualquier tipo de  industria heladera; el heladero, como todo héroe, hace su batalla a solo, así como tambien a solo produce con sus mismas manos un helado unico, irripetible, artesanalmente bueno : el suyo.

Él, y solo él, es el artesano del helado  y al mismo tiempo el exitoso emprendedor de sí mismo.

MEDITERRANEO GELATO

El clima mediterráneo es  tipico, evidentemente , de los Paises que bañan sus costas en la mar llamada Mediterráneo.

Pero hay tambien clima mediterráneo en algunas otras regiones del Mundo como Chile, California , Sur-Africa y Australia.

El clima mediterráneo es muy limitado en su extension, pero tuvo una importancia primordial en la historia cultural del Mundo y, por supuesto, tambien en la historia del helado.

Efectivamente, los Paises mediterráneos contribuyeron, cual más,  cual menos a la creacion y al desarrollo del helado en el mundo.

Por motivos climaticos , la venta del helado en los Paises mediterraneos se desarrolla sobre todo en largas temporadas seguidas da un breve periodo de descanso.

A pesar de la larga historia del helado en los Paises mediterraneos, todavia hay inmensas posibilidades de desarrollo para el helado verdaderamente artesanal, sobre todo en España.

PALABRAS SIN SENTIDO


¿ Si las palabras tienen sentido, que significa : forum del helado artesano ?

Yo entiendo que en este forum se tendría que hablar de helado artesano. Pero no, no ha sido así, porqué una casa de productos para heladerias junto a un industrial del helado y un creador de software para la gestion de heladerias han entretenido una veintena de heladeros de toda España con la intencion – han dicho – de aportar luz al incierto futuro de la heladeria artesana,  ofrecer herramientas para una mejor gestion del negocio , profundizar en la formulacion del helado …

En realidad, el industrial del helado habló del hecho de que en el futuro la industria mejorará  mucho la calidad de su helado y hará mas dificil el progreso del helado artesano.

El tío se pregunta tambien, si no es  tiempo de dejar de hablar de helado artesano para responder a las necesidades reales del consumidor.

Ya estoy  bastante enfadada y tengo que contestar a este “señor “.

Dejar de hablar de helado artesano es su unico interes porqué su producto no puede y no podrá nunca competir con el artesanal.

Ese señor ha cerrado ya varias heladerias en el centro de Barcelona y continuará haciendolo siempre que los heladeros sean  disponibles en trabajar artesanalmente, con productos naturales y con honestidad y cariño.

¡ Estas son las necesidades reales de los consumidores !

¿ Qué decir, despues, de la demostracion que han hecho de un helado de chocolate con aroma de puro de Toscana ?

¡ Verguenza, verguenza, verguenza !

Estas cosas no sorprenden a nadie. El helado es un alimento y por este motivo, tiene que ser saludable.

En fin: se merecen la crisis que están pasando.



PALABRAS SIN SENTIDO – 2ª PARTE

Quiero explicarle al productor de helado industrial porqué nunca podrá dejarse de hablar del helado artesano.

Nunca se dejará de hablar del helado artesano sencillamente porqué es mucho, pero mucho, mucho más bueno que el industrial y tambien mucho más saludable y nutritivo

¿ y esto porqué ?

Para empezar diré que la produccion del helado artesanal tiene un caracter absolutamente humano en el sentido que cada fase del trabajo es directamente vigilada por el mismo heladero y no solo por las maquinarias.

Por ejemplo :

1) La fruta está personalmente elegida por él, hecha madurar al punto y solo en esta condicion se pondrá en el helado.

No me consta , digan lo que digan , que algun helado industrial sea producido con fruta fresca.

2) La mezcla que se tendrá que añadir a la fruta, será elaborada por el mismo heladero con una receta personal sin añadir productos que sean dañinos para la salud.

3) El helado artesanal de fruta contendrá el cero por ciento de grasa: CERO PATATERO.

La industria de productos semi – elaborados para la heladeria aconseja producir helado de fruta con sus pastas y, a los heladeros de verdad que insisten en producir su helado con fruta fresca, dicen que , por lo menos , añadan un refuerzo, un aroma, un colorante, acido citrico o alguna cosa más……..

¿ que necesita demás un helado hecho con fruta fresca ?

Nada, pero nada de nada.

Cuando en una cubeta de helado de 4 kilos voy a poner 1700 gr. de fruta a trozos, madura al punto,

¿ que refuerzo necesito para que quede más sabroso ?

¿ que aroma necesita un helado con fruta fresca madura al punto que te aturde con su perfume ?

¿ que colorante puede competir con el color, por ejemplo, del helado de frutas de bosque ?

¿ que sabor más le dará el acido citrico sino que solo será un producto sintetico añadido, innecesario, dañino ?

¡ heladeros artesanos , nosotros que NO somos una especie extinguida, continuamos así !

No seremos muchos, pero somos con diferencia los mejores.

¡ siempre mejor pocos, pero buenos !