ENRICO Y LAS SIETE HERMANAS

Voy a Roma como turista y siempre visito  mis tiendas favoritas:  una heladeria  y un horno con obrador de pasteleria.

La heladeria es la de Enrico, mi amigo heladero del cual  mis lectores se acordarán: al placer de saludarle y volver a verlo se une la eterna sorpresa de un helado hecho a regla de arte, siempre fresco y natural.

El horno con pasteleria pertenece a 7 mujeres , que yo llamo las 7 hermanas , como el cúmulo estrellar de  las Pleiades, mujeres que siempre me delician con sus preparaciones caseras de  insuperables especialidades de la tradicion judia.

ENRICO y ciertos grandes profesionales

Mis lectores ya saben quien es Enrico, mi amigo heladero artesano de Roma , cuya actividad remonta a tres generaciones atrás …todo un lujo al dia de hoy , donde
» cursillos » de 2 dias pretenden de » formar » a heladeros al instante.

Enrico, ni más decirlo, es un fabuloso artesano heladero ; siempre ha sido un placer para mí , que ahora me dedico a la enseñanza, hablar con él sobre cualquier asunto de heladeria, siendo su experiencia y competencia del maximo nivel.

Bueno, Enrico es al mismo tiempo muy famoso y casi desconocido : muy famoso por sus numerosos clientes enamorado de su delicioso helado …y practicamente desconocido por el » mundillo » del helado que casi solo expone los que se auto – definen como » grandes profesionales » de la heladeria , los cuales nunca pierden la ocasion de participar en cualquier evento, haciendose fotografar en posas de divos del cine …

Lo que pasa es que las lobbies de la industria alimentaria tiene mucho interes en esponsorizar a personajes dispuestos a fomentar el uso de los productos semi – elaborados que la industria misma publiciza e impone… ni más decir que esos personajes a menudo ni son heladeros y seguro NO son artesanos.

En este sentido, la exposicion mediatica de esos individuos no aporta beneficios a la categoria, ademas de ser culpablemente auto – referencial y corporativa : al contrario, hace daño al futuro de la categoria , porqué si nada puede con los artesanos tradicionales con experiencia, sí puede afectar , y mucho, a la cultura heladera artesanal de los jovenes que se acercan por primera vez al MUNDO del HELADO.

Y si eso fuera poco, hay que añadir que el impacto mediatico de algunos
» profesionales » se traslada tambien a las revistas más o menos profesionales que , por lo menos en primer lugar , deberían apostar para la calidad artesanal absoluta.

Y sobre todo …

¿ quien dice que esos son de verdad » grandes profesionales » de la heladeria ?

¿ ellos mismos ?

¿ O es que los avalan , por ejemplo, los premios entregados en las Ferias ?

¿ donde a menudo, si no siempre, se sabe de antemano quien y quienes tienen que ganar ?

…¿?

etcetera, etcetera…

Al igual que Santi Santamaria , yo tambien afirmo que la profesionalidad y el talento se demuestran solo y exclusivamente trabajando ( y no charlando ) y ademas haciendolo exclusivamente desde y en el obrador.

….entonces me pregunto y os pregunto…

¿ Donde está el helado de esos » grandes profesionales ?

¿ que exito tiene o tuvo la o las heladerias de esos » grandes maestros » ?

Finalmente, la sola opinion que cuenta es la de los unicos jueces supremos verdaderamente y absolutamente imparciales …o sea la de los clientes

así que …un poco de humildad, por favor…

Enrico sí que es un gran heladero y un gran profesional , Enrico sí que honra el oficio y la tradicion de nosotros heladeros artesanales…todos los demás que se toman de broma nuestro noble oficio deberían reflexionar sobre lo que estan haciendo al buen nombre del HELADO , visto que con mi gran sorpresa, la mayoria de mis alumnos son propiamente estudiantes de heladeria que vienen de esto o aquel
» cursillo » , evidentemente de muy poco valor profesional.

ENRICO, EL HELADERO FIEL

Os voy a contar algo sobre un colega y amigo mio de Italia, heladero de tradicion como yo….

Lo conocí hace muchos años , en ocasion de una edicion de la Feria de Rimini.

Ambos estabamos escuchando a un fulanito que explicaba lo bueno que era el » neutro «universal ….

Fué más fuerte que nosotros…empezamos a reir a carcajadas sin poder parar…

Despues de un rato, hicimos las presentaciones y depues de aquel momento, nuestra relacion de amistad y de intercambio profesional fué muy intensa .

Él podría definirse un heladero artesano a la antigua, quizá demasiado , pero su helado está buenisimo y está hecho 100 % natural y artesano.

Con mucho gusto lo substituí en su obrador cuando tuvo que operarse de una hernia inguinal y así pude verificar , haciendo yo misma sus recetas de helado, que él tambien apuesta por la calidad total.

Chico de Roma, como yo, nunca trascura el concepto de producir el mejor helado posible..y lo hace orgullosamente a su manera , al igual que cualquier artesano de verdad.

Desde cuando vivo en Barcelona, por supuesto ya casi no lo veo , pero siempre estamos en contacto.

Ultimamente es dificil encontrarlo a las Ferias de catergoria en cuanto él dice que vá solo cuando se queda corto de chistes.