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Archive for the ‘comer bien’ Category

BUONO COME IL PANE

Pane casareccio : un bene in estinzione ?

Tutte le civiltá, perfino le piú antiche, hanno considerato il pane come la base dell’alimentazione umana e tutte le civiltá hanno fatto il  pane in mille maniere diverse e nelle piú svariate forme.

Oggi come oggi assistiamo sempre piú alla disdicevole presenza di pane precotto, pronto  da scaldare, fatto industrialmente: una autentica vergogna e il chiaro segno di una degrado della Societá, che si priva cosí del piú prezioso degli alimenti primordiali per il  nostro nutrimento salutare.

Alla faccia dell’evoluzione !

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TARTAS ITALIANAS CON FRUTA CONFITADA

LA CASSATA SICILIANA

Estamos aqui delante de una tarta muy famosa de la tradicion pastelera italiana, mejor dicho siciliana , particularmente de la ciudad de Palermo.

Sus origenes tienen que ser Orientales, visto que se elabora con la ayuda de especias provenientes de Oriente y que los Arabes estuvieron y se quedaron en Sicilia un buen rato.

Los ingredientes de la Cassata siciliana son muy variados , pero destaca el uso abundante de la fruta confitada y de las especias que confieren a la tarta Cassata su aroma y dulzor especial.

Los heladeros italianos tambien elaboran la version helado de Cassata, que tiene muchisimo exito en toda la peninsula.


LA MOZZARELLA DI BUFALA

Sará perché posso dire di averla mangiata appena fatta – non fresca ma CALDA – sará perché l`ho mangiata nei posti dove si produce , sará perché si fá col latte di bufala che  adoro …ma ben poche cose mi piacciono di piú.

Questa meraviglia dell’ingegno culinario italiano é un prodotto freschissimo, che vá consumato  freschissimo e che piú passa il tempo e piú ci si allontana dai luoghi di produzione, piú si nota la differenza.

Peró oggigiorno , con i trasporti che abbiamo, la trovo anche qui – dopo lunga ricerca – e me la godo alla grande.

Chi non l’ha provata e chi la confonde con la mozzarella di vacca…non sá cosa perde.


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IN VINO VERITAS

El vino es un producto  antiquisimo, autoctono del bacino mediterraneo.

A pesar de eso, hoy en dia cuesta encontrar  un vino agradable, por lo menos según  mi paladar acostumbrado desde toda la vida a lo mejor

Mi abuelo hacia el vino él mismo e yo solo  puedo decir que era un absoluto nectar.

Ahora , si vamos a leer las etiquetas hasta de los vinos que tienen más renombres, podemos ver que todos llevan  un monton de SOLFITI anadidos.

Eso se hace para evitar la oxidacion del vino y para guardarlo practicamente de manera indefinida.

Y no vale que los supuestos expertos digan que los solfiti ya existen en la uva , porqué la cantidad aceptable solo es la natural de la misma , que garantiza una conservacion razonable del vino , ni muchisimo menos  casi ETERNA, como quiere la industria.

Son exactamente los solfiti los responsable del sabor artificial, casi a vinagre que llevan la mayoria de los vinos actuales, a parte de todas las demás porquerías que le ponen dentro.

Finalemnte, me pregunto  de  que sirve guardar indefinidamente un producto cuyo consumo baja constantemente , porqué siendo menos bueno gusta menos, mientras que se podría producir con mentalidad más inteligente , menos cantidad y muchisimo mejor calidad .

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PESCADO PESCADO

El pescado de playa, de mar , no tiene iguales: su sabor es infinitamente superior, su salubridad es incomparable.

¿ porqué siempre debemos empeorar las cosas ?

El pescado siempre ha sido  , al igual que  la carne , algo especial y caro ;  en fin :  una comida para dias de fiesta o de celebracion de algo, pero ahora queremos comerlo cada dia, con el resultado que su valor organoleptico baja más y más, así que ya no son de fiestas esas comidas.


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LA BISTECCA ALLA FIORENTINA

Non esiste al mondo una carne piú saporita della bistecca alla fiorentina: la vacca tipica della zona , la CHIANINA, produce una carne tenerissima e buonissima.

La bistecca alla fiorentina é grande , puó pesare anche  ben piú di 800 gr. e  per questo si dice che sia sufficiente per 2 persone , ma io sono sempre stata  in grado di mangiarmela da sola, eccome !

Oggi come oggi la Chianina esiste, ma in esemplari ridotti, in Toscana , per cui la bistecca alla fiorentina stá diventando ,  anche lei come tante altre cose, un autentico lusso.

Ma naturalmente, ogni volta che torno in Italia , non resisto …e me la mangio…TUTTA.

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LAS VERDURAS y la fruta

Los vegetales son mi passion alimentaria y siempre como muchos , pero cada vez me cuesta más encontrar verdura y fruta buena de verdad .

El hecho se debe , como siempre,  a la especulacion industrial de cosechar las mismas  en un unico momento y guardarlas en las camaras frigorificas ,  estropeando así  para siempre su sabor y su posibilidad de maturacion fuera del arbol o de la tierra.

Para no hablar del hecho que ahora casi todo vegetal se produce en los invernaderos , así que nuesta pobre verdura a menudo solo ha visto el agua, nunca el sol.

Si es verdad que el hombre es lo que come…pobre de nosotros…

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