Archivo

Posts Tagged ‘heladerias’

ORIGINAL DE MI ENTREVISTA a COM RÁDIO 1ª PARTE

ORIGINAL DE MI ENTREVISTA a COM RÁDIO 2ª PARTE

ORIGINAL DE MI ENTREVISTA a COM RÁDIO 3ª PARTE

ORIGINAL DE MI ENTREVISTA a COM RÁDIO 4ª PARTE

LAS ORIGENES DEL OFICIO HELADERO


Cuando enseño a mis alumnos , durante mis cursos, siempre empiezo con la historia de la heladeria y siempre les cuento que estoy convencida que el primer dulce frio , en fin …el primer heladolo prepararon …los hombres primitivos….

Eso porqué el deseo de refrescarse comiendo es un instincto primordial.

Lo mismo, naturalmente, vale para el origen de otras artes como la panaderia y la pasteleria.

Ambas fueron probablemente entre las primeras actividades del hombre, en cuanto tienen que ver con lo basico de la alimentacion humana.

Desde la panaderia , llegar a la pasteleria tiene que haber sido un breve paso adelante , en cuanto solo hizo falta añadir una substancia dulce – que muy probablemente fué la miel – a la masa de agua y harina para producir el primer …postre de la historia.

Progresivamente, la panaderia y la pasteleria se transformaron en oficios así que se desarrollaron y expecializaron cada una por su cuenta , pero siguen teniendo indudablemente un origen y una metodologia de trabajo comun.

Hoy en dia los trabajos mas dulces , la pasteleria y la heladeria , están consideradas 2 oficios diferentes ( y de hecho lo son ), pero tienen una RAIZ DULCE unica y personalmente me parece muy insolito que, por ejemplo, en España las pastelerias no suelen incluir helado casero mientras yo considero el helado el complemento ideal e indispensable para cada pasteleria artesanal.

Cada pastelero debería fabricar unos cuantos sabores basicos de helado en el interior de su laboratorio y debería proponerlo sin falta a sus clientes , por lo menos durante la temporada.

Categorías:tecnica Etiquetas:

SIN COMENTARIOS

Ciertamente se trata de deformación profesional, porqué como veo caminando por las calles una heladería, es para mí como una atracción fatal: tengo que entrar.

Pasé un día por una plaza de Barcelona y me llamó la atención un rotulo de una heladería, decía:

HELADOS.

Me acerqué y entré.

Una chica se quedaba en un rincón leyendo una revista y ni se dio cuenta o, puede ser, no le importó de mi entrada en el local.

Miré el helado en el mostrador, estaba muerto: aplastado, duro, viejo.

Las paletas de cada cubeta puestas como sea: una recta, una oblicua, una tuerta, una caída etc.

Como la chica parecía no verme, le pedí si tenía botellas de agua y entonces me indicó solo con un movimiento de la cabeza una nevera donde estaban las botellas.

Me tomé una botellita de agua y me acerqué a la chica para pagar.

Con una postura muy cansada y aburrida ella se acercó a la caja y me registró la compra.

Vi la cifra en el visor y pagué.

Ni una palabra por parte de la chica.

…… SIN COMENTARIO……

Categorías:sin comentarios Etiquetas:

Breve historia de la HELADERIA – 1 ª parte –


ERASE UNA VEZ UN ARTESANO HELADERO

El hombre ese trabajaba en silencio en el interior de su pequeño, sencillo obrador.Su pasión para el helado era absoluta : él conocía el secreto , la magica alkemia que transforma leche, huevos , nata y azucar en el placer supremo de los dioses : el helado.

El heladero producía pocos sabores , su maquinaria primitiva no le permitía más, pero su helado era de calidad inmejorable , natural al 101 % , si cabe , siempre fresco del dia, diariamente recien hecho y terminado.

El heladero estaba contento y orgulloso de su pequeño, querido oficio de pocos meses al año, porqué el helado solo representaba un complemento veraniego a su tradicional tipica actividad de ventas de leche y huevos en su granja ( latteria, en italiano ) que , solo en algunos casos , complementaba con productos de pasteleria : no hace falta decir que su produccion artesanal , cada uno de sus productos caseros , representaban un placer para todos los sentidos .

Si el heladero tenía hijos, y gracias a Dios generalmente los tenía, ellos aprendian el oficio a su lado día a dia y despues de muchos años , solo despues,
se podían considerar capacitados para tomarle el relevo al padre y llevar el negocio ellos mismos.

Esa es la historia de todas y cada una de las heladerias con tradiccion familiar que hay en el mundo …y esa tambien es la historia de mi familia heladera; en otras palabras , al igual que cualquier otro oficio artesanal , el Arte Heladero siempre y solo se tramandaba de padre en hijo en el interior de su propio laboratorio casero … sin mas…

Categorías:historia Etiquetas: