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Posts Tagged ‘la pasteleria del heladero’

TARTAS ITALIANAS CON FRUTA CONFITADA

LA CASSATA SICILIANA

Estamos aqui delante de una tarta muy famosa de la tradicion pastelera italiana, mejor dicho siciliana , particularmente de la ciudad de Palermo.

Sus origenes tienen que ser Orientales, visto que se elabora con la ayuda de especias provenientes de Oriente y que los Arabes estuvieron y se quedaron en Sicilia un buen rato.

Los ingredientes de la Cassata siciliana son muy variados , pero destaca el uso abundante de la fruta confitada y de las especias que confieren a la tarta Cassata su aroma y dulzor especial.

Los heladeros italianos tambien elaboran la version helado de Cassata, que tiene muchisimo exito en toda la peninsula.


LA CREMA PASTELERAS Y TODAS SUS HIJAS

Mientras que la madre del helado es la CREMA INGLESA, la CREMA PASTELERA bien se puede considerar la madre de todas las cremas de la pasteleria.

La creatividad de los pasteleros hará sí que esa crema se pueda transformar en muchas otras delicias del paladar.

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EL TIRAMISU

8 febrero 2010 1 comentario

Se trata de uno de los postres italianos mas famosos en el mundo y sinceramente bien se merece esa fama siempre y cuando esté hecho…como tiene que ser, cosa no muy usual, para decir toda la  verdad.

Eso se debe al hecho de que los ingredientes del tiramisu son sencillos pero al mismo tiempos de mucha calidad , así que si  empezamos con el substituir  las galletas SAVOIARDI con un bizcocho cualquiera, el MASCARPONE con un queso cualquiera ,  la NATA con clara de huevo la YEMA DE HUEVO FRESCA con huevo en polvo, el buen CAFÉ ESPRESSO con una porqueria marron cualquiera , el MARSALA con otro licor desconocido, el CACAO AMARGO en polvo  22/24 con el esqualido cacao magro  etc, por supuesto el resultado no será ni puede ser lo mismo.

Esa es la razon por la cual , y lo lamento , el mejor tiramisú se come en los hogares …más bien que en las pastelerias o en los restaurantes.


EL PROFITEROL

Otro clasico de la pasteleria que a mí  me encanta es el profiterol, un postre de bigné rellenos de crema pastelera , con nata batida y el mejor chocolate como decoracion.

Por supuesto, hay que poner la mejor calidad de cada uno de sus ingredientes para que  el conjunto salga como tiene que ser de bueno.


CHOCOLAT

Dudo mucho que haya en el mundo personas a las que no le guste una taza de buen chocolate caliente.

Pero hay que decir que en la variedad está el gusto.

Mi experiencia me sugiere que cada uno se puede preparar su taza de chocolate en casa  sin ningun problema , siempre y cuando utilize las materias primas de calidad que componen esa maravilla del gusto.

Un chocolate a la taza tiene que tener por lo menos 5 calidades:

un toque de dulce, uno de amargo, uno de caliente, uno de denso y uno de aromatico.

El toque de dulce, por supuesto, lo confiere el azucar , que pondremos en cantidad ideal y grata  para nuestro paladar ;

el toque de amargo , así como el aromatico, depende del cacao, que será exclusivamente el buen cacao 22/24 : nada de cacao magro, por favor  y sobre todo preparacion al momento;

el toque de denso no se obtiene cargando el chocolate de la grasa de la nata ,que al contrario podremos poner encima de la chocolata,  sino se utiliza un poquitín de harina de reposteria o de maizena y nada más;

el caliente, porqué pocas cosas  hay que se agradecen más en invierno que un chocolate a la taza o un suizo.

Nadie se le resiste a una taza de chocolate, ni el protagonista masculino  de la pelicula CHOCOLAT, que tanto me commueve porqué mucho se parece a la historia de mi vida.


EL MONTBLANC

Siempre me pasa lo mismo : en invierno , inevitablemente, mi pasion para el dulce me convierte temporaneamente en pastelera oficial de casa mia y por supuesto me dedico a  los dessert que más me gustan a mí, entre los cuales cabe  a buen titulo el MONTBLANC , dulce de probable origen frances, pero muy comun en el noroeste de Italia.

Es un postre estrepitoso,  quizá –  y digo quizá – mi favorito en absoluto ,  hecho con castañas, azucar , leche, ron blanco y nata batida.

A diferencia de la ZUPPA INGLESE, otro dessert favorito , del cual hablé en un articulo precedente, en el montblanc no hay que variar absolutamente nada : la receta tradicional está perfectamente equilibrada para asegurar un sorprendente  trionfo del gusto.

IL BUCCELLATO SICILIANO

Generalmente , parlando di pasticceria,  preferisco le creme  – fredde e calde –  ma il buccellato , dolce  tipico siciliano ,  é uno dei pochi dolci da forno capace di suscitare in me le piú piacevoli emozioni del gusto.

Ricordo che me lo fece conoscere una cliente siciliana della gelateria di Roma, portandomi una fetta di questo magnifico dolce fatto da lei in casa.

Il giorno dopo, la signora si stupí che io mi ricordassi quello strano  nome, ma come potevo dimenticarlo ? mi era entrato nell’inconscio, per sempre.

La signora mi raccontó che quando tornava in Sicilia per le vacanze estive, il buccellato non lo faceva mai lei, ma lo comprava in qualunque pasticceria, e che era sempre buonissimo.

Io le chiesi perché lo comprava, visto che lei stessa lo faceva cosí buono, ma lei mi rispose che , visto che nelle pasticcerie di Sicilia il buccellato era eccellente , non valeva la pena farlo in casa quando si stava in Sicilia, mentre a Roma sí.

Ecco cos’é la vera professionalitá : fare bene il proprio lavoro, produrre qualcosa di insuperabile,  anzi , di INEGUAGLIABILE , al punto tale che renda inutile anche il solo pensiero di un qualsiasi tentativo d’imitazione.