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¿ EVOLUCIONAR ?

¿ Quien ha dicho que col tiempo  siempre se tiene que modificarse ?

¿ Y quien puede afirmar que mudarse a lo nuevo siempre sea sinonimo de  evolucionar ?

Las palabras creatividad , así como la de evolucionar, son pronunciadas a menudo por quienes pretendan de introducirse en un mundo a donde se actúa de manera diferente, para intentar de imponer sus productos y soluciones , mientras que al mismo tiempo esos fulanitos ni  mucho menos conocen el oficio en el  cual supuostamente  intentan  intervenir.

Eso vale para la restauracion en general y en particular en la heladeria, a donde personajes sin arte ni parte, privos como son de conocimientos profundos de las más minimas bases del oficio , no consiguen otra manera de increpar a los verdaderos profesionales , los cuales,  por supuesto, no les hacen ni caso.

No os extrañe que las victimas de esos arrogantes vendedores de semi – elaborados solo sean los heladeros sin muchos conocimientos del oficio artesanal.

Enrico e yo, cuando nos vemos, nos contamos mutuamente como chistes los desesperados intentos de pasarse por profesionales de esos individuos cuyo unico interes es vender su productos industriales en los obradores.

Mi consejo es que ellos mismos deberían evolucionar  , empezando por un curso , pero  muy completo… de humildad.

EL HELADO: ¿ NEGOCIO U OFICIO ?


Si tienes la mala costumbre de perder tu tiempo precioso escuchando a ciertas empresas de franquicias que , para convencerte en gastar tu dinero en  un peligroso salto en el vacío,  te cuentan que el helado vá a ser  siempre un negocio muy rentable  y sin condiciones  …entonces escuchame 20 segundos a mí : el helado será un buen negocio , siempre y cuando se aprenda  primero el oficio heladero   artesanalmente , con humildad , con cariño, con pasion y preparacion, porqué nada se improvisa en este mundo : siempre ha sido así y siempre así será.

ENRICO Y LAS SIETE HERMANAS

Voy a Roma como turista y siempre visito  mis tiendas favoritas:  una heladeria  y un horno con obrador de pasteleria.

La heladeria es la de Enrico, mi amigo heladero del cual  mis lectores se acordarán: al placer de saludarle y volver a verlo se une la eterna sorpresa de un helado hecho a regla de arte, siempre fresco y natural.

El horno con pasteleria pertenece a 7 mujeres , que yo llamo las 7 hermanas , como el cúmulo estrellar de  las Pleiades, mujeres que siempre me delician con sus preparaciones caseras de  insuperables especialidades de la tradicion judia.


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ENRICO y ciertos grandes profesionales

Mis lectores ya saben quien es Enrico, mi amigo heladero artesano de Roma , cuya actividad remonta a tres generaciones atrás …todo un lujo al dia de hoy , donde
” cursillos ” de 2 dias pretenden de ” formar ” a heladeros al instante.

Enrico, ni más decirlo, es un fabuloso artesano heladero ; siempre ha sido un placer para mí , que ahora me dedico a la enseñanza, hablar con él sobre cualquier asunto de heladeria, siendo su experiencia y competencia del maximo nivel.

Bueno, Enrico es al mismo tiempo muy famoso y casi desconocido : muy famoso por sus numerosos clientes enamorado de su delicioso helado …y practicamente desconocido por el ” mundillo ” del helado que casi solo expone los que se auto – definen como ” grandes profesionales ” de la heladeria , los cuales nunca pierden la ocasion de participar en cualquier evento, haciendose fotografar en posas de divos del cine …

Lo que pasa es que las lobbies de la industria alimentaria tiene mucho interes en esponsorizar a personajes dispuestos a fomentar el uso de los productos semi – elaborados que la industria misma publiciza e impone… ni más decir que esos personajes a menudo ni son heladeros y seguro NO son artesanos.

En este sentido, la exposicion mediatica de esos individuos no aporta beneficios a la categoria, ademas de ser culpablemente auto – referencial y corporativa : al contrario, hace daño al futuro de la categoria , porqué si nada puede con los artesanos tradicionales con experiencia, sí puede afectar , y mucho, a la cultura heladera artesanal de los jovenes que se acercan por primera vez al MUNDO del HELADO.

Y si eso fuera poco, hay que añadir que el impacto mediatico de algunos
” profesionales ” se traslada tambien a las revistas más o menos profesionales que , por lo menos en primer lugar , deberían apostar para la calidad artesanal absoluta.

Y sobre todo …

¿ quien dice que esos son de verdad ” grandes profesionales ” de la heladeria ?
¿ ellos mismos ?
¿ O es que los avalan , por ejemplo, los premios entregados en las Ferias ?
¿ donde a menudo, si no siempre, se sabe de antemano quien y quienes tienen que ganar ?
…¿?

etcetera, etcetera…

Al igual que Santi Santamaria , yo tambien afirmo que la profesionalidad y el talento se demuestran solo y exclusivamente trabajando ( y no charlando ) y ademas haciendolo exclusivamente desde y en el obrador.

….entonces me pregunto y os pregunto…

¿ Donde está el helado de esos ” grandes profesionales ?

¿ que exito tiene o tuvo la o las heladerias de esos ” grandes maestros ” ?

Finalmente, la sola opinion que cuenta es la de los unicos jueces supremos verdaderamente y absolutamente imparciales …o sea la de los clientes

así que …un poco de humildad, por favor…

Enrico sí que es un gran heladero y un gran profesional , Enrico sí que honra el oficio y la tradicion de nosotros heladeros artesanales…todos los demás que se toman de broma nuestro noble oficio deberían reflexionar sobre lo que estan haciendo al buen nombre del HELADO , visto que con mi gran sorpresa, la mayoria de mis alumnos son propiamente estudiantes de heladeria que vienen de esto o aquel
” cursillo ” , evidentemente de muy poco valor profesional.

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