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Archive for the ‘topicos en el mundo del helado’ Category

EL TOPICO DEL HELADERO IGNORANTE

Los conocimientos de la vida son infinitos , así que todo ser humano es  ignorante en minor o mayor medida, pero lo de considerar la categoria de los heladeros como ignorantes es algo que simplemente no puedo aguantar.

Observo que ese topico se desprende sobre todo por los que , en el  difundir la ” tecnica ” heladera , se consideran superiores a los que trabajan con sus manos , cuando al contrario  deberían dar la gracia a los heladeros porqué de ellos, y solo de ellos, depende el hecho de que se continúe en el oficio.

Resulta evidente que esos ” profesores ” que suelen llevar  corbata y guantes hasta en el obrador  VIRTUAL de los mayoristas para  los cuales trabajan – las raras veces que entran en uno para ” demostraciones ” , NO saben que , sobre todo hoy en dia, el buen heladero es persona istruida y a  menudo  de cultura muy superior a la media y, por supuesto, a la de ellos, sobre todo por lo que al respeto a la persona  y a la buena educacion se refiere.

Personalmente, conozco a ingenieros nucleares que trabajan de heladeros, así como a abogados, medicos, emprendedores, biologos, profesores de literatura etc. e yo misma  tambien soy una doctora que nunca se arrepentió de haber elegido dedicarse a la heladeria como  profesion.

Nosotros elegimos este oficio maravilloso y de lo más creativos, pero…

¿ como vá a saber todo eso el realmente ignorante que nunca fué  heladero en su vida , nunca hizo un helado en un   obrador REAL de una  heladeria y que , por ejemplo, solo el  año pasado trabajaba en una gasolinera y ahora se acaba de estrenar con mucha arrogancia   como  ”  maestro de heladeria  ”  ?

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¿ TU TAMBIEN UTILIZAS PISTACHOS DE BRONTE ?


Eso del pistacho del Bronte es uno de los topicos más difundidos en el mundo de la heladeria .


Lamentablemente, lo que se pone de moda tiene más salida publicitaria, pero el heladero experto sigue pensando con su cabeza y de la moda poco le importa.

Además , es muy facil desvelar lo falso que hay detrás de tantas afirmaciones de utilizo del pistacho del Bronte.

La zona del Bronte, en Sicilia, es un pequeño lugar donde , año sí y año no, se cosechan los pistachos.

A parte que yo opino que hay pistachos iguales de buenos  , y a veces hasta MÁS buenos que los del Bronte, las afirmaciones de toda industria de semi – elaborados y de la gran mayoría de los heladeros  que jura  utilizar exclusivamente pistachos del Bronte, me hace simplemente reir y os explico el porqué.

La produccion de pistachos del Bronte es de 3 miliones de kg. anuales  y representa solo el 1% de la produccion mundial.

De esa cantidad, el 80 % se exporta al extranjero – sobre todo a Europa – y el restante 20 % – 600 000 kg – se queda en Italia , utilizado por la carniceria – 55% – la pasteleria – 30% – y finalmente la heladeria col 15% del total, o sea  90 000 kg.

De esos 90 000 kg, el 60% lo utiliza la industria heladera y el 40% , o sea  36 000 kg – las heladeria artesanales italianas.

Pues, bien, mi heladeria, por ejemplo, consumaba más de 100 kg  de pistachos por temporada, así que las cuentas … simplemente no salen , en cuanto solo 360 heladerias como la mia hubieran conseguido los ” famosos ” pistachos del Bronte; si le añadimos los heladeros que , incomprensiblemente, prefieran usar pastas de pistacho Bronte puro , si es que  existe , en vez de los pistachos ,  podríamos llegar a poco más de 700 heladerias totales en Italia.

Si consideramos además  que los pistachos se cosechan año sí y año no, el numero de heladerias con helado de pistacho hecho exclusivamente con pistachos de Bronte se divide por la  mitad , o sea  alrededor de 350.

Las heladerias artesanales  puras en Italia  resultan ser  alrededor de 18 000, por lo tanto solo 20 sobre 100 heladerias exitosas como la mia dicen la verdad cuando afirman  que  usan pistachos del Bronte y aunque  no todas las heladerias lleguen a tener  mi gran consumo, igualmente  el porcentaje de heladerias que utilizan  el Bronte es el más minimo y en el resto del mundo  el numero de las correspondientes heladerias no puede superar  mucho el numero de 1500.

Os dejo traer a vosotros las conclusiones , yo solo digo que eso se parece mucho a lo que pasó con el vino tinto Brunello di Montalcino que tambien se puso de gran moda hace algunos años y que por eso ” inundó ” el mundo entero, hasta que  se destapó una colosal  estafa a daño de los despistados  clientes .

De hecho, la pequeña viña del Brunello de Toscana no daba para tanto y la mayoría de  esas botellas solo contenían, en la mejor de las ipotesis,  unas pocas gotas del mismo.




UNA GOLONDRINA NO HACE LA PRIMAVERA

A menudo se oyen personas que hacen la clasifica de las mejores heladerias alabando ” lo rico que está ” esto u otro helado. Se acostumbra citar a este proposito uno y un solo sabor, pero una buena heladeria artesanal nunca se limita a hacer bueno 1 solo helado, sino todos y cada uno de los que se proponen al cliente.

Encontrar 1 solo buen sabor de helado en una heladeria artesanal, no significa  nada  bueno  a nivel profesional, porqué quizá  ese helado , por ejemplo,   solo se haya degustado justo despues de su produccion mientras que todos los demás ¿ quien sabe CUANDO y sobre todo COMO se hicieon ? Pero es que  un buen heladero artesano hace buenos TODOS los sabores del helado , así como un buen carpintero es exclusivamente lo que hace bien toda carpinteria, porqué solo así, haciendolo todo bien, se demonstra la  verdadera profesionalidad …

en fin…una golondrina nunca hace la primavera.

el heladero y la maquinaria inteligente

Cuando veo nuevos modelos de maquinaria salir en el mercado, siempre me pregunto el porqué se siguan aportando más y más funciones no necesarias sobre todo a las maquinarias de obrador y a los mostradores.

Al contrario, estoy convencida que se tendría más bien que potenciar las funcionalidades de base ya existentes, sobre todo por lo que a la mecanica se refiere y , si cabe , optimizar el uso de las mismas por parte del heladero...y a este proposito tengo personalmente muchisimas ideas que les vendian muy bien a las fabricas , visto que … de la experiencia de mis 35 años de intensa actividad como heladera artesanal… todo se puede decir …menos que haya pasado inutilmente …

¿ que es eso de la maquinaria ” inteligente ” ?

El heladero artesano es lo bastante inteligente por si mismo : solo pide a su maquina que no lo deje colgado.

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LA ( MALA ) EXCUSA DE LA CRISIS


empezé en hacer el helado en el año 1973 …

¿ cuantas crisis me han pasado durante ese largo periodo de más de 35 años ?…

¡ NINGUNA !

En nuestro mundo desarrollado, por lo menos a partir de la post – guerra hasta el dia de hoy – ambos incluidos – las crisis que se han vivido han sido más bien crisis industriales y esta ultima que aun se está viviendo hasta es una crisis de sobreproducion industrial….y eso debería enseñarnos algo…

Nuestro sector NO debería tener crisis ninguna , en cuanto trabajamos en la produccion casera alimentaria donde el factor humano y la calidad inmejorable resulta de hecho incompatible con el umbral pre- definido por cualquier tipo de crisis actual :

en pocas palabras, cuando hay crisis , el cliente puede sí reducir sus consumos generales pero nunca a costa de la calidad , al contrario la vá buscando aun más y cuando la encuentra , NO renuncia a ella en ningun caso.

En fin, hay otra consideracion que nos respalda :

los grandes placeres que producimos se venden a precio pequeño….

una razon más para seguir trabajando en el marco de la maxima calidad

¡ que no lo olvidamos nunca, colegas !

MAS BONITO, MAS BUENO y MAS BARATO

Así es el helado artesanal casero : así es para el heladero y para el cliente.

Esa es una verdad que cada heladero profesional conoce de sobra , pero que ninguna industria productora de semi – eleborado nunca te contará.

Al contrario, se intenta hacer pasar la dis – informacion contraria y lamentablemente , la mayoria de los ” heladeros ” aprendieron en las ” escuelas ” gestionadas por la todopoderosa industria alimentaria , así que no pueden oponerse ni mucho menos confutar el ridiculo asunto de que ” sale más a cuenta trabajar con los semi – elaborados “.

En mis cursos de heladeria trato extensamente , entre los muchos , ese asunto con mis estudiantes haciendo las cuentas detalladas y ellos mismos se ponen las manos en la cabeza cuando verifican el nivel de ahorro en terminos de gastos de produccion del helado y tambien – que es lo más importante – el superior, muy superior , nivel de calidad del producto obtenido a traves de una producion casera que utilize materias primas.