¿ recetas ?

El compianto maestro de heladeria Walter Barba siempre dijo que un heladero te   dará más fácilmente la combinación de su caja fuerte que  de  su receta , por lo menos  la verdadera , de su helado.

¿ Entonces, porqué las revistas especializadas están llenas de recetas que , y esto es muy grave, se hacen  pasar como  artesanales, cuando no lo son en absoluto?

La respuesta, en mi opinión, es simple: la industria  heladera , como siempre, tiene todos el interes de fomentar el uso – e  incluso el abuso – de sus productos.

Además , la supervivencia de la prensa especializada en heladeria , todo el mundo lo sabe , depende en gran medida de los ingresos de la  propaganda de  la industria heladera , por lo cual  el  lanzamiento de siempre nuevos productos industriales está  matemáticamente asegurado.

¿ Qué tipo de consejos se encuentran , por lo general , en esas revistas ?

¿ y  que interes  podría tener , para un heladero artesano ,  un helado, por ejemplo,  de aceite de no sé que ,  de  babaco ,  de  salsa frim fram  o  de leche de  hormigas blancas?

Las muchas recetas como esas, , ridiculas e sin utilidad alguna para el heladero de verdad , sólo sirven a sus autores para pasarse  de originales  y creativos, cuando sabemos que los gustos que andan, como dicen en Roma, son los clasicos  15  o 20 sabores de toda la vida, que nunca salen en las revistas especializadas

…quizás porqué…

Y aún más cómico está el hecho de  que muchos de estos artistas nunca fueron heladeros en su vida y de hecho  trabajan  –  y no por casualidad –  para  las industrias de productos semi – elaborados  y son  a menudo acompañados culpablemente por las industria  de máquinas de helado.

Tengo que decir que me parece particularmente sorprendente el hecho de que la industria productora de máquinas  para  hacer helado artesanal considere   la necesidad de  cooperar con  la industria de semi – elaborados  durante sus numerosas reuniones y cursos con estudiantes y clientes, mientras que , en mi opinión, su interes  choqua  frontalmente con la filosofía de la utilización de productos semi – elaborados.

En mi opinión,  las grandes compañías que fabrican máquinas para helado artesanal , que  mucho  contribuyeron al desarrollo y a la supervivencia de helado tradicional , deberían , al contrario ,  confiar exclusivamente en  los verdaderos  Maestros  Heladeros Artesanos y nunca en los varios tecnicos de las industrias de semi – elaborados, siendo los Maestros de verdad los unicos que aportarían cultura y enseñanza de calidad a los aspirantes heladeros de mañana  : esta es la  sola garantía de continuidad en la categoría ;

la consecuencia  sería  la abertura de nuevos   fiorentes  obradores artesanales  con evidente provechoso crecimiento de la venta  de máquinas  para hacer el helado, sobre todo en los Paises que, como España,  carecen de obradores artesanales de heladeria de calidad.

Finalmente, una ultima observacion :

Estoy muy sorprendida de que la industria de polvos y pastas para el helado esté intentando a toda costa de  apoderarse del 100% de los  obradores de heladeria, porqué  estoy convencida de que en el largo plazo la cosa acabará afectando  no solo a la heladeria artesanal , sino  incluso a la mismisima industria.

La industria del helado , ya dueña  de una porción importante del mercado ,  bien puede estar satisfecha con lo logrado hasta ahora y sinceramente espero que   su canibalismo  no llegue  hasta el punto de  empezar a devorarse a sí mismo:

En mi opinión, los productos industriales ya se han  introducido demasiado en las supuestas heladerias con obrador para no hacerme pensar que, si sigue así, el daño al oficio y  a toda la categoria podría ser irreversible.

Yo , de mi parte , siempre hize y siguo haciendo  lo que mi consciencia me dicta y los alumnos que salieron  de mis cursos ,  no solo  aprendieron todas las  recetas tradicionales  de la heladeria clasicas de estilo italiano, tambien  , cosa muchisimo más importante, aprendieron a formular SU propias y unicas  recetas de helado ; en fin, aprendieron el oficio  heladero  artesanal … y  punto .

Confió así que los que fueron mis estudiantes nunca  serán  los futuros consumidores de semi – elaborados  que la industria heladera así desesperadamente querría que fuesen.