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Archive for the ‘la heladeria al carajo’ Category

CUESTIONES DE CREATIVIDAD

La creatividad es una peculiaridad del artista, así que los chefs o los heladeros que se auto – definen creativos , presumen evidentemente de artistas.

Pero, por ejemplo, un artista de la pintura, antes de llegar a la creatividad, tuvo que aprender las bases de su trabajo  y en primer lugar tuvo que aprender a tener el pincel en la mano, así como el escultor el martillo, etc.

Entonces: ¿ como es posible que aquella gente , que no sabe ni tener una sarten – o una espatula – en la mano , se pueda definir artista ?

Simplemente porqué chapuzéan con tanta quimica , alabados por las lobbies de la industria alimentaria que la produce …y aquello horror que sale por allí…como no se parece de nada a comida o helado…lo tienen que llamar cocina – o helado – creativos.

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PALABRAS SIN SENTIDO


¿ Si las palabras tienen sentido, que significa : forum del helado artesano ?

Yo entiendo que en este forum se tendría que hablar de helado artesano. Pero no, no ha sido así, porqué una casa de productos para heladerias junto a un industrial del helado y un creador de software para la gestion de heladerias han entretenido una veintena de heladeros de toda España con la intencion – han dicho – de aportar luz al incierto futuro de la heladeria artesana,  ofrecer herramientas para una mejor gestion del negocio , profundizar en la formulacion del helado …

En realidad, el industrial del helado habló del hecho de que en el futuro la industria mejorará  mucho la calidad de su helado y hará mas dificil el progreso del helado artesano.

El tío se pregunta tambien, si no es  tiempo de dejar de hablar de helado artesano para responder a las necesidades reales del consumidor.

Ya estoy  bastante enfadada y tengo que contestar a este “señor “.

Dejar de hablar de helado artesano es su unico interes porqué su producto no puede y no podrá nunca competir con el artesanal.

Ese señor ha cerrado ya varias heladerias en el centro de Barcelona y continuará haciendolo siempre que los heladeros sean  disponibles en trabajar artesanalmente, con productos naturales y con honestidad y cariño.

¡ Estas son las necesidades reales de los consumidores !

¿ Qué decir, despues, de la demostracion que han hecho de un helado de chocolate con aroma de puro de Toscana ?

¡ Verguenza, verguenza, verguenza !

Estas cosas no sorprenden a nadie. El helado es un alimento y por este motivo, tiene que ser saludable.

En fin: se merecen la crisis que están pasando.



PALABRAS SIN SENTIDO – 2ª PARTE

Quiero explicarle al productor de helado industrial porqué nunca podrá dejarse de hablar del helado artesano.

Nunca se dejará de hablar del helado artesano sencillamente porqué es mucho, pero mucho, mucho más bueno que el industrial y tambien mucho más saludable y nutritivo

¿ y esto porqué ?

Para empezar diré que la produccion del helado artesanal tiene un caracter absolutamente humano en el sentido que cada fase del trabajo es directamente vigilada por el mismo heladero y no solo por las maquinarias.

Por ejemplo :

1) La fruta está personalmente elegida por él, hecha madurar al punto y solo en esta condicion se pondrá en el helado.

No me consta , digan lo que digan , que algun helado industrial sea producido con fruta fresca.

2) La mezcla que se tendrá que añadir a la fruta, será elaborada por el mismo heladero con una receta personal sin añadir productos que sean dañinos para la salud.

3) El helado artesanal de fruta contendrá el cero por ciento de grasa: CERO PATATERO.

La industria de productos semi – elaborados para la heladeria aconseja producir helado de fruta con sus pastas y, a los heladeros de verdad que insisten en producir su helado con fruta fresca, dicen que , por lo menos , añadan un refuerzo, un aroma, un colorante, acido citrico o alguna cosa más……..

¿ que necesita demás un helado hecho con fruta fresca ?

Nada, pero nada de nada.

Cuando en una cubeta de helado de 4 kilos voy a poner 1700 gr. de fruta a trozos, madura al punto,

¿ que refuerzo necesito para que quede más sabroso ?

¿ que aroma necesita un helado con fruta fresca madura al punto que te aturde con su perfume ?

¿ que colorante puede competir con el color, por ejemplo, del helado de frutas de bosque ?

¿ que sabor más le dará el acido citrico sino que solo será un producto sintetico añadido, innecesario, dañino ?

¡ heladeros artesanos , nosotros que NO somos una especie extinguida, continuamos así !

No seremos muchos, pero somos con diferencia los mejores.

¡ siempre mejor pocos, pero buenos !


PALABRAS SIN SENTIDO – 3ª PARTE

Insisto en informar al productor de helado industrial del porqué nunca se acabará de hablar del helado artesano, insisteré diciendo que no se acabará nunca de hablar de ello simplemente porqué es mucho, pero mucho, mucho más bueno que el helado industrial y tambien mucho, pero mucho más sano y nutritivo.

¿ Y esto porqué ? Hemos explicado ya que el helado de fruta se produce con fruta de verdad etc. etc.

Ahora hablamos de los helaos de crema: cada heladero artesano de verdad, elaborará su base exclusiva para producir sus helados de crema, los cuales helados no se pareceran a ningun helado en comercio, tampoco a los helados de los demás heladeros artesanos porqué, y esta es la carateristica del trabajo artesanal, cada heladero elabora su base personal y por este motivo su helado será verdaderamente su helado, diferente de todos los demás.

¿ Queremos explicar, en cambio, lo que son los helados de crema industriales ? Son todos iguales, porqué los mix – las bases – son todas iguales y como la base representa el 85 % del helado de crema es propio ella que proporciona el sabor.

La base industrial contiene:

1) azucares, que el verdadero heladero utiliza ya y paga 20 veces menos;

2 ) proteinas de la leche, que el verdadero heladero tiene ya en su obrador y paga 6 veces menos;

3 ) grasas, que son de natura vegetal, y por eso mucho más baratas para la industria y que el verdadero heladero nunca utilizaria porqué no puede y no quiere traicionar el sabor unico de la nata y de la leche.

Ademas estas grasas vegetales son las responsables del regusto untuoso que deja en la boca el helado industrial, mientras que eso no pasa nunca degustando el helado artesanal.

Las grasas vegetales que se encuentran en las bases industriales son, al fin, responsables del endurecemiento de este tipo de helado: cuando veis el helado a montaña en las vitrinas, estáis ciertos que han sido utilizadas bases industriales.

Por tanto todo es , menos que helado artesano.

Al fin, en las bases encontramos los neutros.

Es inutil decir que no encontraremos aquellos de mejor calidad, mientras que el verdadero artesano nunca utilizaría nada más que aquellos.

Para acabar diremos: el heladero que produce helado con semielaborados industriales, producirá un helado más caro y no bueno.

¡ Señores industriales, VOSOTROS estáis fuera de la historia  y no nosotros !

Continuaré hablando de ese así dicho forum del helado artesanal…….

PALABRAS SIN SENTIDO – 4ª PARTE

¿ Tengo que repetirlo o no hace falta, que el helado artesano es más bueno, pero mucho, mucho más bueno que el helado industrial ?

Creo que esto se ha entendido ya.

Ahora me pregunto : ¿ porqué el helado artesano no estaría preparado para el consumo domestico, como dice el nefasto industrial del helado ?

En mi heladeria de Barcelona, los clientes compraban kilos y kilos de helado para comer en casa y todos se quedaban encantados por el sabor y la textura.

Tambien venían de fuera de Barcelona; esto demuestra que el helado industrial que se vende en todos los sitios y tambien casi en los estancos, no gusta para nada porqué está  lleno de quimica y punto.

Continaré en hablar de este así dicho forum del helado artesanal – ? – …

PALABRAS SIN SENTIDO – 5ª PARTE

Con esta 5ª parte quiero acabar con este así dicho forum del helado artesanal porqué le he dedicado ya demasiado de mi precioso tiempo.

Tengo , pero, que afirmar otra vez que el helado artesano es mucho, pero mucho, mucho más bueno que el helado industrial.

En el sobredicho forum, un señor se presentó como el creador de un software especifico para la gestion de una heladera y presentó la maquina expendedora de tickets, que agiliza emormemente el trabajo del personal tras la vitrina. esta maquina permite que el cliente seleccione qué desea y pague de forma automatica.

Yo me pregunto si esta gente se dá cuenta de lo que dice. Si fuera por ellos y si fuera posible dejarían la tienda sin personal, consintiendo a los clientes de atenderse solos.

Mas, ¿ donde está el placer de atender al cliente, demostrarle cariño, aconsejarle, informarle sobre la calidad del helado, hacer una charla, si es el caso ?

Todas estas cosas no tienen importancia para ellos, les interesa solo el dinerito, posiblemente sin dar en cambio nada.

Dije la otra vez que estos señores están fuera de la historia, ahora tengo que añadir que estan tambien fuera de la geografia: sencillamente no existen.

Más adelante, me dedicaré en hablar de cosas más serias y bonitas.

¿ EVOLUCIONAR ?

¿ Quien ha dicho que col tiempo  siempre se tiene que modificarse ?

¿ Y quien puede afirmar que mudarse a lo nuevo siempre sea sinonimo de  evolucionar ?

Las palabras creatividad , así como la de evolucionar, son pronunciadas a menudo por quienes pretendan de introducirse en un mundo a donde se actúa de manera diferente, para intentar de imponer sus productos y soluciones , mientras que al mismo tiempo esos fulanitos ni  mucho menos conocen el oficio en el  cual supuostamente  intentan  intervenir.

Eso vale para la restauracion en general y en particular en la heladeria, a donde personajes sin arte ni parte, privos como son de conocimientos profundos de las más minimas bases del oficio , no consiguen otra manera de increpar a los verdaderos profesionales , los cuales,  por supuesto, no les hacen ni caso.

No os extrañe que las victimas de esos arrogantes vendedores de semi – elaborados solo sean los heladeros sin muchos conocimientos del oficio artesanal.

Enrico e yo, cuando nos vemos, nos contamos mutuamente como chistes los desesperados intentos de pasarse por profesionales de esos individuos cuyo unico interes es vender su productos industriales en los obradores.

Mi consejo es que ellos mismos deberían evolucionar  , empezando por un curso , pero  muy completo… de humildad.