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EL SECRETO ESTÁ EN LA BASE


Los helados se pueden clasificar en 2 categorias : las cremas , o helados de leche … y los sorbetes , o helados sin leche – tambien llamados ” de agua ” .

En ambos casos, el heladero artesano prepara en el interior de su obrador las 2 relativas BASES : la pastorizada de leche y el almibar o jarabe de azucares.

Esas bases son unicas para cada heladero artesanal, en cuanto son el reflejo de su tradicion y experiencia en el oficio artesanal y por eso el heladero las prepara exclusivamente en su obrador y las guarda celosamente.

El almibar representa casi el 50 % de la formulacion de cualquier sorbete de fruta mientras que la pastorizada de leche – o base blanca casera – es responsable de más del 80 % del helado de crema: la logica consecuencia es que quienes utilizen bases de produccion industrial, NO tienen derecho a definir su helado como
” artesanal ” , sino tendrán que conformarse con un producto mediocre , masificado y por cierto NADA casero .

Finalmente, todos quienes utilizen bases industriales y/o semi – industriales para preparar el helado, NO se pueden considerar heladeros artesanos, al igual que un autentico pizzero nunca utilizaría una masa ya hecha, sino la prepara él mismo artesanalmente.

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