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LOS NEUTROS EN HELADERIA

Los neutros son substancias naturales que el heladero profesional añade a sus mezclas de helado para facilitar la estabilidad de los mismos.

Su nombre se debe al hecho de que no tienen sabor, pero sí funcion adensante o emulsionante , segun su tipologia.

La imagen que vemos, nos muestra el mejor adensante natural : la goma de garrofin.

Los adensantes desarrollan su funcion facilitando la relacion entre el agua y las substancias hydrofilas presentes en el mix, mientras los emulsionantes intentan hacer lo mismo entre el agua y las materias grasas.

El buen heladero artesanal utilizará con inteligencia cada neutro en relacion a cada una de las caracteristica de sus helados.

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