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LA YEMA DE HUEVO EN HELADERIA

LA YEMA DE HUEVO SIEMPRE REPRESENTÓ UN CLASICO EN HELADERIA AL IGUAL QUE EN EL MUNDO DE LA PASTELERIA POR SU CARACTERISTICO SABOR IMPRESCINDIBLE PARA LA PRODUCCION DULCE Y NO SOLO POR ESA.

Ademas de su poder nutricional , la yema de huevo contiene substancias emulsionantes de primerisima calidad que explican su poder espesante y coagulante.

Antaño , no había helado de crema que no llevase yemas de huevo y su actividad aglutinante se valoraba mucho porqué aun no se utilizaban los estabilizantes o neutros.

Hoy en dia , sí los tenemos y ademas el cliente generalmente desea , segun mi experiencia, un helado mas moderno y ligero ademas de ser el huevo un producto muy delicado cuya calidad y higiene , lamentablemente, no siempre estan al tope.

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