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LA TEMPERATURA Y EL HELADO

El helado es un producto muy delicado que necesita velores de temperaturas estructos para presentarse el las mejores condiciones de conservacion y consumo.

Generalmente su temperatura optimal de conservacion y de venta depende de muchos factores , siendo la percentual de azucares el primero y el mas importante.

Los azucares actúan en el helado al igual que un anti-congelante , así que cuanto mas azucares haya en una mezcla , proporcionalmente mas baja será su temperatura optimal de mantenimiento.

Los valores medios en el helado artesanal italiano varían de – 13 º C a – 17 º C.

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