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LA IMPORTANCIA DEL AIRE EN EL HELADO ARTESANAL ITALIANO

¡ Por supuesto que hay aire en el helado !

El aire representa otro elemento de gran importancia en el helado.

En el helado artesanal , el aire está presente en niveles desde el 25 % – en los sorbetes – hasta el 35 % de los helados de cremas.

Esa aire entra espontaneamente en el helado durante la mantecacion.

La industria, al reves, a menudo insufla artificialmente aire en el helado llegando a valores del 100 % de aire , disminuyendo el peso especifico del helado y , por supuesto, su sabor: una razón mas para preferir el helado natural y artesanal.

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