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MI ARTICULO nº 127 Tercera parte


La piel de la fruta

El helado de fruta no necesita añadidos puesto que los colores de la naturaleza son inmejorables. Una vitrina de helados de frutas naturales puede reunir el blanco del limón y la pera, el rosa intenso de la fresa, el rojo de los frutos del bosque, otra vez el blanco con el helado de coco, y el anaranjado del melón, el color rosa, amarillo o anaranjado de la nectarina que cambia según la variedad que encuentro. En este punto es mejor la nectarina al melocotón clásico porque la piel no tiene pelusilla y desarrolla un sabor un poco ácido que es mucho mas refrescante. Además de la piel, la fruta contiene pectina que es un polisacarido con propiedades espesantes que de forma natural da cuerpo al helado.

Naturalmente no toda la piel de la fruta se puede utilizar. Mientras que la de los plátanos y la del mango no es recomendable, sí que lo es la piel negra de los higos de septiembre, que son pequeños y muy dulces. La piel de este tipo de higo es incluso más sabrosa que el higo mismo y confiere al helado un color violáceo muy llamativo. Obviamente, los higos se tienen que lavar uno a uno con mucho cuidado: sólo se ha de cortar el pequeño tallo de la fruta y ya está listo para ser
introducido en la batidora.

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