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LA ESCUELA DEL GELATO EN UN ARTICULO DE LA BLOGOSFERA

Uno de los mas importantes blogs en el mundo de la heladeria escribe otra vez de mi helado, pero esta vez enfocando el tema de la escuela del helado.

El articulo tambien sale en el menu

Special features ” , bajo el titulo

” ice cream school “

Quiero solo dar la gracias a Shelagh por su entrada en lo que yo considero en absoluto la mejor pagina web del mundo sobre el tema de los helados.

Aqui tienes el enlace para mirarlo en el blog original , si quieres (está en ingles ):

Learning To Make Gelato From An Italian Master Ice Cream Maker
In 2008 I received an email from an Italian master ice cream maker living in Barcelona. She was very complimentary about ice-cream-recipes.com and it was obvious that ice cream was not just a profession for her but a passion – very much like that of master gelatiere Gino Soldan whom I was privileged to interview at Harrods in the summer of 2008.

Making gelato, I have come to realize, is an art to these people which they take very seriously.

In February 2009, Marina who hails from an Italian family with a long tradition of ice cream making and who herself has more than 30 years’ experience in making gelato, decided to open an ice cream school.

She had been running her own ice cream parlor in Barcelona for some years – Gelateria Caffetteria Italiana (Plaza Revolucion) – and it was this that gave her the idea to open the school – customers continuously asked how she made such delicious gelato and wanted to know if she would teach them.

The ice cream school each month usually sees 2 courses on offer which include both practical and theoretical aspects. Marina only allows a maximum of 10 students at any one time as she believes this makes for better results.

“I love my job and consider it the best in the world!” she says “I love teaching, it is very rewarding all round.”

In her view, today’s world of ice cream does not have enough professional, well trained gelato makers. Hence she feels that it is a job with a future. Recently she trained a young man from Peru, such is the international desire to make gelato professionally and believes she will soon see many more young people coming to her ice cream school from all over the world.

Her students so far have come either from knowing of her reputation at the ice cream parlor in Barcelona or from having read one of her many technical ice cream making articles that she writes for magazines. She also runs her own gelato making blog.

”When I have finished teaching them, their enthusiasm is boundless and they immediately want to open an ice cream parlor of their own!” she says.

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LA ESCUELA DEL GELATO

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EL RESULTADO DE MIS CURSOS

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ELEGIR UN CURSO DE HELADERIA ( cada maestrillo con su librillo)

Hay pocas palabras que realmente me molestan al solo escucharlas …y una de esas es la palabra
” cursillo “….

que quiere decir ” cursillo ” ?
un pequeño curso ?
o – como creo yo – ¿ un curso chapuza?

estoy mas que convencida que cada oficio tiene su nobleza y no se puede aprender en un simple ” cursillo” .

Seguro que no:
el ” cursillo ” solo conviene a quien lo hace , nunca permite el verdadero dominio, nunca la teoria o la practica necesaria.

¿ quienes son los que hacen los cursillos ?
son maestrillos , sin duda alguna… y a veces ni siquiera eso…

a veces solo son tecnicos que saben algo de quimica , pero – por ejemplo – ignoran casi completamente la correcta tecnica y practica de elaboracion de helado y menos aun tienen esperiencia de venta directa , que son elementos indispensables en cualquier curso de enseñanza.

Un curso de heladeria tiene que ser una cosa seria , tiene que conducir el alumno dentro del tema , darle una nocion profunda , una preparacion teorico-practica, una cultura completa y autonoma…

y sobre todo el que se declara maestro heladero tiene que tener antes de todo una etica , despues un buen curriculum , como maestro y como heladero, porqué la teoria no puede nunca prescindir de la practica ,

pero la verdad es que la gran mayoría de los que hacen esos ” cursillos ” solo son vendedores de maquinaria o productos de heladería que solo tienen interes en vender sus productos ” COMO SEA ” … y ya está …

… esto explica el porqué hoy en dia , hay siempre menos artesanos … al igual que en muchos – demasiados – oficios

En fin …saber elegir un buen curso de heladeria es el primer obstaculo que se para delante del aprendiz heladero y puede poner las bases para su exito o su fracaso futuros.
Para lo que se refiere a mi heladeria….¿ que os puedo decir ?…

… la leyenda continua …

LA LOCA COCINA

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