MALA TEMPORA CURRUNT

Esta imagen representa la loba que, segun la leyenda, cuidó de los gemelos Romolo  y  Remo , fundadores de la ciudad de Roma.

En general, la frase mala tempora currunt se refiere , con significado muy negativo , a la tendencia actual a hacer las cosas peor en todos los sentidos; esa era una frase de Cicerone , por lo cual se deduce que los chapuzones no son nuevos de este mundo.

Hay que tener en cuenta que nuestro oficio heladero necesita, hoy más que nunca , a verdaderos profesionales que sepan conducir las nuevas generaciones  hacia una profesionalidad sobresaliente.

Pero cuando oigo a muchos , demasiados , de los supuestos expertos , veo que lamentablemente, tienen conocimientos muy limitados no solo sobre el oficio heladero, sino tambien sobre la elaboracion de un plan de instalacion tecnico  , ignorando hasta las relativas funciones de la misma maquinaria que se ponen a vender .

Montar una heladeria , por parte de un aspirante heladero, confiando con  esos señores significa hacer , en la mejor de las hipotesis , un carisimo salto en el vacio y a menudo esos personajes  llegan culpablemente a aconsejar empezar la actividad con una franquicia que solo favorece la industria , nunca al cliente, el cual  no aprenderá a hacer el helado , quedando atrapado durante toda su  breve vida laboral por  los proveedores industriales  y ademas se enfrentará constantemente a un nivel de gastos exagerados, con detrimento de sus posibilidades de sobrevivencia :

el fracaso de tantas pseudo – heladerias solo  se explica así : en mi vida nunca he visto a un buen heladero fracasar… y  nunca lo veré y acepto cualquier apuesta a este proposito.

Dicho eso, confió mucho en que el alumno inteligente buscará , y encuentrará, al maestro heladero que enseña él mismo , personalmente, sin esconderse  nunca detrás de ninguna marca o franquicia.

EN FIN…

el verdadero maestro artesano de heladeria te enseña a hacer EL HELADO ARTESANAL y TU te vuelves heladero artesano, productor creativo de TU helado artesanal…

mientras que …

los promotores de las franquicias o de los productos semi – elaborados, como mucho te enseñan a hacer y sobre todo vender SU mediocre  helado industrial , sin calidad ni encanto.

LA FRUTA FRESCA

Queda más claro que el agua a cualquiera , como yo, que esté enamorado de la fruta fresca , el hecho de que ya el sabor de la fruta no es lo que era.

Pero, evidentemente, si se sabe buscar , se sigue encontrando fruta buena en los mercados y/o en las tiendas.

La industria de los semi – elaborados intenta aprovecharse de eso , fomentando más que nunca el uso de los semi – elaborados de fruta afirmando que así se garantizaría la calidad costante en el helado :

¡ madre mia !

Pero ,¿ como se atreven a hablar de calidad , cuando el sabor de los  helados de fruta hecho con esas salsas coloradas solo sabe a chicle y no a fruta ?
Y finalmente: si hoy en dia supuostamente la fruta buena ya no se encuentra :

¿ de donde viene la – poca – fruta que ponen en sus mermeladas industriales ?

¿ de Marte ?

LA LECHE Y LA NATA

La leche entera y la nata fresca son  basicas en el helado de crema, mientras que en los sorbetes – o helados de agua – no se utilizan.

El buen heladero preparará sus bases  él mismo y sin el más minimo uso  de las bases semi – elaboradas ,  todas iguales, sin personalidad, ni  calidad.

Preparará una base de leche y nata para sus helados de crema y un jarabe para sus sorbetes fresquisimos.

I SOGNI MUOIONO ALL’ALBA

Certo dev’essere veramente avvilente dover rinunciare ad un sogno: a me personalmente non é mai successo.

Beh, forse sarebbe meglio precisare che , affinché abbiano la possibilitá di avverarsi, i sogni devono essere perseguiti con impegno, passione, amore; e allora sí che si possono realizzare.

Mi vengono infatti in mente tanti pseudo neo – imprenditori di belle speranze che, attirati solo e soltanto dall’aver  saputo – meglio che non dico da chi – che il gelato ha margini di guadagno altissimi  e che al contempo  é un’attivitá molto facile , alla prima difficoltá …si spaventano e spariscono …e di loro si perdono le tracce per sempre.

Poveracci ! Nessuno gli aveva sugerito  prima la premessa piú importante da conoscere :

che per avere un sano e duraturo successo nel lavoro e nella vita – oggi piú che mai – ci vogliono gli attributi e non le chiacchiere.

Y EL GANADOR ES…

Es impresionante el bajo  nivel cualitativo de los ganadores de los premios  de estos ultimos tiempos.

Aqui no se trata de opiniones, que  cada uno tiene la suya, sino de verdadera falta de coerencia col significado del premio mismo ,  que se asigna simplemente por motivos mediaticos, que nada tiene que ver con la calidad de la propuesta y, lamentablemente , eso vale no solo en el mundo del cinema , que solo premia el exito comercial  y no el valor artistico de las peliculas representantes de la septima arte , sino tambien los Premios Nobel , que se empiezan a asignar a quienes no tienen NI ARTE NI  PARTE en el asunto.

Tristemente, en mi critica, no puede faltar el pequeño y diminuto mundo de la heladeria, :  ya sabemos de que vá el asunto de las competiciones : se premia solo y simplemente las cadenas de franquicias que tanto dinero trasladan a   la todopoderosa industria del helado, sin importar la calidad intrinseca del mismo.

Menos mal que hay un premio que aún se asigna a quienes de verdad se lo merecen : el tapiro d’oro, que una trasmision de la tele italiana asigna a quienes resultaron perdedores o estafados, o humillados etc…

Ni más decir que hay  premiados a  montones.