EL ESTILO ITALIANO EN EL MUNDO

Cuando se habla de estilo italiano en el mundo , ya se entiende a que se refiere uno: al culto casi maniacal para la excelencia, la clase , la calidad , en fin ..la poesia del buen vivir.

Pero, lamentablemente, ya no se puede decir que hoy en dia eso resulte automatico, porqué los niveles de profesionalidad siguen bajando paurosamente en todos los campos , incluidos lo que más me interesan, o sea los de la alimentacion.

Naturalmente todavia hay quienes siguen en el mantenimiento del valor CALIDAD  pero , por ejemplo, tantos italianos que abren una tienda de alimentacion en el extranjero piensan que el solo hecho de tener el nombre  ” italiano ” los garantize sea cual sea la calidad efectiva de sus productos.

Y despues hasta se quejan de no tener exito; el cliente no es tonto, al contrario , tonto es quien  piensa eso.

Esas tiendas de ” alimentacion italiana  ” en el extranjero, que venden productos  baratitos  y de segunda NO puede tener exito en cuanto  a los italianos que los prueba NO les  gusta , mientras que los extranjeros , cosa mucho más grave porqué afecta a nuestro buen nombre , se preguntan más o menos  tristemente :

¿ queda  toda aqui la ” famosa ” calidad italiana ?

ESOS DOS AÑOS

Siempre resulta una buena noticia cuando un restaurante   quimico  vá a cerrar sus puertas , aunque ya haya amenazado  No cerrar para siempre ,como debería , sino para un tiempo limitado de 2 años.

En cualquier caso , lamentablemente, ese experimento  molecular  no cierra YA, sino solo dentro de 2 años , aprovechando así la publicidad de esta declaracion para quizá poner prisa  a los aspirantes intoxicados para que se apunten al circo mediatico en calidad de guineas pagantes.

Esos dos años de cierre  podrían ser aprovechados perfectamente para , por ejemplo, aprender a cocinar de verdad , pero me temo que eso requiera una humildad que ya se ha demostrado faltar ,ademas del respeto de si mismo y del oficio que se declara practicar y , sobre todo, lo que falta es el  respeto al cliente,  el unico que les obligaría eticamente a hacer las cosas bien.

EL TOPICO DEL HELADERO IGNORANTE

Los conocimientos de la vida son infinitos , así que todo ser humano es  ignorante en minor o mayor medida, pero lo de considerar la categoria de los heladeros como ignorantes es algo que simplemente no puedo aguantar.

Observo que ese topico se desprende sobre todo por los que , en el  difundir la ” tecnica ” heladera , se consideran superiores a los que trabajan con sus manos , cuando al contrario  deberían dar la gracia a los heladeros porqué de ellos, y solo de ellos, depende el hecho de que se continúe en el oficio.

Resulta evidente que esos ” profesores ” que suelen llevar  corbata y guantes hasta en el obrador  VIRTUAL de los mayoristas para  los cuales trabajan – las raras veces que entran en uno para ” demostraciones ” , NO saben que , sobre todo hoy en dia, el buen heladero es persona istruida y a  menudo  de cultura muy superior a la media y, por supuesto, a la de ellos, sobre todo por lo que al respeto a la persona  y a la buena educacion se refiere.

Personalmente, conozco a ingenieros nucleares que trabajan de heladeros, así como a abogados, medicos, emprendedores, biologos, profesores de literatura etc. e yo misma  tambien soy una doctora que nunca se arrepentió de haber elegido dedicarse a la heladeria como  profesion.

Nosotros elegimos este oficio maravilloso y de lo más creativos, pero…

¿ como vá a saber todo eso el realmente ignorante que nunca fué  heladero en su vida , nunca hizo un helado en un   obrador REAL de una  heladeria y que , por ejemplo, solo el  año pasado trabajaba en una gasolinera y ahora se acaba de estrenar con mucha arrogancia   como  “  maestro de heladeria  “  ?

EL HELADO AL REVÉS

Los maestrillos de la heladeria han metido la pata otra vez ,  al punto de  confundir  la ” estabilidad ” del helado enseñando  la esibicion más ridicula  que se pueda imaginar : poner una cubeta de helado al revés para demostrarlo…

madre mia : no solo les faltan conocimientos sobre que es el helado , tambien le falta el respecto que se debe a este maravilloso producto de la artesania …

y ademas …los mejores  heladeros – o simplemente , los heladeros – nunca son los  que  siempre  ves  fotografiados con la cara ancha en las revistas y eso debería ser algo logico…el buen heladero no tiene tiempo – ni gana – para esas exibiciones ridiculas : él tiene que trabajar…

Lo siento, pero para mí solo hay una explicacion  de todo eso : como esos caballeros muy poco saben del oficio , en vez de equilibrar la mezcla, se pasan de equilibristas,  porqué solo pusieron dentro el pobre mix un sinfin de adensantes , grasas vegetales , estabilizantes ,  etc. sin ningun escrupolo ni amor a lo bueno, con el unico fin de montar su chiringuito de payasos a beneficio suyo y tambien de la todopoderosa industria , exibiendose  por delante de quienes sepan aun  menos que ellos…

…  y lamentablemente no son pocos…

LEVA LE MANI DAL PIATTO !

Ma com’é possibile che la nobile arte del cucinare sia caduta cosí in basso ?

Ma come possono questi pseudo – cuochi star sempre smaneggiando i cibi nei piatti ,   con le loro mani tremolanti da minorati mentali e/o psicolabili, con tutti quei tatuaggi , capelli lunghi , sporchi e  incolti , braccialetti e anelli, cosí incapaci di usare le posate , che dovrebbero essere i loro strumenti di lavoro, mentre l’unica cosa che sanno fare é mettersi in mostra  davanti alle telecamere come veri e propri pagliacci ?

Il problema é lo stesso di tutte le altre professioni artigianali : il mestiere non si impara piú ” in bottega “  durante anni e anni di pratica – unico modo per imparare davvero a cucinare , ma si fa un corsetto ridicolo  , in tutti i sensi , e voilá …ci si ritrova chef -  cuoco  MAI ! – nel giro di qualche settimana, magari anche meno.

Non ci si stupisca poi che nei ristoranti si mangi sempre peggio, ma quello che é piú grave é che non si salva neanche piú la forma.

Il cibo non é piú cosiderato come  tale, cioé come un prodotto cosí indispensabile nella vita dell’uomo da poter essere giudicato sacro, non é piú dunque un bisogno – piacere, ma solo l’oggetto di uno spettacolo ridicolo dove i sedicenti professionisti della culinaria , come e peggio dei selvaggi, smaneggiano continuamente il prodotto, suscitando , almeno spero, l’orrore dei veri esperti e degli inguaribili gourmet che non possono far altro che gridare , come me :

LEVA LE MANI DAL PIATTO , SCEMO  !