CHOCOLAT

Desde Estados Unidos con amor

Aquí encuentrareis la copia de una entrada referente a mi blog por parte de uno de los mejores sitios web del mundo en materia de HELADOS :

ICE CREAM RECIPES BLOG

Shelagh es una apasionada de GELATO y hasta está planeando de escribir mas sobre mí en su otra pagina web :

ICE CREAM RECIPES

Gracias Shelagh

Dec 18, 2008

Gelato Master In Barcelona

Now this is a post I’ve been meaning to write for some weeks! I think it will be one of the more exciting articles for regular readers of ice-cream-recipes.com.

Imagine if you can …. a family with more than 100 years experience of ice cream
making authentic artisan italian gelato expertise a master gelato maker for more than 30 years gelato in Barcelona gelato making lessons

There’s only one person whose life and work encompasses these criteria – Rheya, an Italian living in Barcelona who has two of the most interesting ice cream blogs in the world.

These are:

ITALIAN GELATO

GELATO ITALIANO

Rheya is a woman with a passion and knowledge of gelato that is on a level most people can only dream! Visit her blogs and you will see what I mean.

Rheya’s experiences in Chicago for example is a great block of posts she wrote about what and who she saw there, how she reacted to the city and – of course – what she thought of the ice cream there. She even writes about the culinary school branch of About Previous the Illinois Institute of Arts in Chicago. Fascinating reading!

So for all you gelato lovers out there who have a little time over the Christmas holidays to do some online reading, you should visit Rheya’s gelato making blog.

Early in 2009 I will be writing a dedicated page about Rheya on ice-cream-recipes.com with lots more information – so revisit and enjoy even more. Happy reading!

Cambios violentos de temperatura : el peor enemigo del HELADO

El HELADO es un alimento delicadisimo cuya estabilidad se debe a muchos factores entre los cuales se pone evidentemente el cuidado del mantenimiento de su temperatura ideal de consumo.

Las fotos arriba muestran la gravedad de los daños a la textura del HELADO producidos por los violentos saltos de temperatura de conservacion del mismo.

Los globulos que vemos son cristales de hielo al microscopio.

No hay que ser un experto cientifico para apreciar el impresionante aumento progresivo del tamaño de esos cristales , sobre todo si lo comparamos a lo de la entrada abajo que se refiere a la vista microscopica de un HELADO recien hecho.

Mayor el tamaño de esos cristales de hielo, peor la estructura y la calidad del HELADO.

La industria del HELADO sigue invertiendo muchisimo dinero para estudiar junto a expertos cientificos todo lo que se refiere al comportamiento del HELADO en relacion a sus temperaturas de conservacion ; pero sus descubrimientos apenas valen para el HELADO ARTESANAL casero que se produce y se vende diariamente, por lo cual no necesita ser ” estocado ” meses y a veces hasta años como el industrial.

Los HELADEROS supuestamente artesanos que intenten imitar la industria utilizando las muy bajas temperaturas para la conservacion su HELADO acabaran inevitablemente con el encontrarse con graves defectos de estructura del mismo … pero ese es solo uno de los muchos precios que tendrá que pagar para su falta de conocimientos teoricos – practicos del oficio heladero.

¿ Sabes que puedes encontrar en 1 gramo de mi HELADO ?

1 gramo de mi HELADO artesanal de crema contiene :

850 globulos de grasa cuyo diametro individual es de 1 milesimo de milimetro ;

700 cristales de hielo cuyo diametro individual es de 50 milesimos de milimetro ;

550 burbujas de aire cuyo diametro individual es de 70 milesimos de milimetro ;

impresionante, ¿ verdad ?

la foto muestra cristales de hielo pequeñisimos que no se aprecian al paladar y que confieren a la estructura del HELADO su cuerpo y textura sobresalientes.

La madre de los HELADOS de crema

Cada heladero artesanal se hace su pastorizada – o base – por si solo , sin nada de semi-elaborados industrial : su base artesanal está producida con el uso de puras materias primas naturales y frescas …y eso se nota…