LA TEMPERATURA Y EL HELADO

El helado es un producto artesanal muy delicado, por muchas razones de cuerpo y estructura pero tambien por la necesidad de mantenimiento en ambiente bajo zero.

La temperatura ideal de mantenimiento y de puesta a la venta varia en relacion a la composicion de los ingredientes presentes en el helado y a a las condiciones atmosfericas presentes en aquel momento en el ambiente exterion , primariamente temperatura y humedad del aire.

Es un deber absoluto del buen heladero artesano conocer la sciencia del frio , la CRIOLOGIA y aplicarla en su heladeria para un resultado optimal.

HELADO Y SORBETE DE MELON

El melon es originario de Asia Menor y quizá tambien de Africa.

En Italia se conoce desde hace muchos siglos; la calidad CANTALUPO , cultivada alrededor de la ciudad de Roma, es quizá la mas exquisita y fué importada en Francia por Carlo VIII.

Lo sorprendente para mi fué el saber que en España lo importaron los franceses y puede ser por esta razon que el CANTALUPO se llama aquí : ” melon frances “.

Hay 2 variedades de melon :

los de verano , entre los cuales destaca el CANTALUPO ;

los de invierno : gigante de Napoles , etc.

El sorbete de melon es muy refrescante y bueno , siempre y cuando se sepa elegir la mejor calidad del fruto del melon.

LA BANANA Y EL PLATANO EN HELADERIA

Ese dulce y nutriente fruto proviene de las regiones mas calidas del planeta , siendo las equatoriales mas aptas que las tropicales para el perfecto desarrollo de la banana: así que as mejores calidades son las de Equador, de Brasil , de Costa Rica etc…

Mi abuelo – el hijo del heladero patriarca de mi familia , me contaba que las de Somalia, que tuvo la suerte de saborear durante una de sus visitas, eran de un sbor paradisiaco; lamentablemente ya no lo podemos comprobar porqué aquel Pais está actualmente sumergido en una guerra infinita y ya no piensa en el cultivo del platano.

EL SORBETE DE FRESA , UN CLASICO DE TODA LA VIDA

Creo que no haya ninguna heladeria del mundo que pueda prescindir del helado de fresa: yo , como siempre hablando de fruta , hago el sorbete y siempre se acaban cubetas y cubetas…..

El helado de fresa gusta a todo el mundo.

En Italia tenemos fresas estupendas.

Hay una ciudad , cerca de Roma, llamada Nemi , a orilla de un lago , donde podrías tomar las mejores fresas del mundo: le ” fragoline di bosco “- fresitas de bosque – servidas con nata montada : una delicia inalcanzable.

LA PERA , UNA DELICIA CASI DESCONOCIDA

Fruto maravilloso y poco valorado, regala un sorbete irresistible .

El pero es un arbol muy extendido en nuestras regiones mediterraneas, así que es un pecado no utilizarlo para hacer un helado de calidad: el heladero que lo propone, nunca se arrepiente.