RUMBO A LOS ESTADOS UNIDOS
Despues de varios años de excelente y libre colaboracion y debido a la firma de un bien esperado e importante acuerdo comercial, la Empresa, su legal representante y sus asociados van a trasladar la mayor parte de su actividad profesional a los Estados Unidos de America.
In ITALIANO:
Dopo alcuni anni di libera collaborazione e a seguito della firma di un attesissimo ed importante accordo commerciale, la Ditta, il suo rappresentante legale e i suoi associati trasferiscono con effetto immediato la maggior parte della propria attivitá negli Stati Uniti d’ America.
In ENGLISH :
After several years of free cooperation and the signing of an important trade agreement, the Company, his legal representative and their associates transferred with immediate effect most of its activity in the United States of America.
Los números de 2010
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Números crujientes
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Lugares de interés en 2010
Estas son las entradas y páginas con más visitas en 2010.
EL TIRAMISU febrero, 2010
EL SENTIDO DEL GUSTO Y EL HELADO noviembre, 2008
FELIZ NAVIDAD Y PROSPERO AÑO NUEVO 2010 diciembre, 2009
NOS VEMOS A LA FERIA DE ALICANTE 2009 enero, 2009
EL TOPICO DEL HELADERO IGNORANTE enero, 2010
ARTISAU IZOZKIAK
¡ POR FIN , Ya tocaba !
San Sebastian bien se merecía una heladeria de calidad …y ahora sí la tiene.
En la plaza de Ayuntamiento de esta maravillosa ciudad, acaba de abrir sus puertas una heladeria verdaderamente artesanal , llamada OIARTZUN, al igual que la pasteleria a su lado.
El porqué del utilizo del nombre ya se entiende cuando afirmo que los propietarios de la pasteleria y de la recien estrenada heladeria artesanal son los mismos.
A pesar de ser 2 jovenes, ellos tienen mucha historia en el oficio dulce de la ciudad.
De hecho, David y su hermana Montse siguen llevando por delante la tradicion pastelera y heladera de su propia familia y siempre han destacado por la calidad de todos sus productos de pasteleria y , en verano, siempre han seguido endulzando el paladar de sus clientes con un mostrador de helados artesanos al 100 % en el interior de su misma pasteleria, pero esta temporada han dado un paso más y han montado una heladeria artesanal , dejandole el merecido espacio al oficio heladero.
Sus helados son exquisitos, sorprendentes, artesanales y buenisimos.
Nadie se le resiste y cada sabor es un exito.
Os invito a probarlos todos , en particular los sorbetes de fruta: insuperables.
LA LARGA HISTORIA DEL HELADO EN PILDORAS – 1ª parte
A pesar de ser nuestro maravilloso oficio heladero tan íntimamente dependiente de las modernas maquinarias para la producción del frio artificial, el helado , de una forma u otra, tiene orígenes muy pero muy antiguas.
Es mi opinión que cualquier heladero artesano debería conocer, por lo menos a grandes rasgos, la larga aventura del helado y los esfuerzos y la creatividad que nuestros ancestros tuvieron que desarrollar para conseguir y mantener ese producto de lo más frágil y delicado.
Finalmente, yo diría que nosotros heladeros deberíamos dar las gracias en todo momento a los valientes que se dedicaron a esa arte en el pasado, llevándola hasta el día de hoy: la empresa, como veremos, no tiene que haber sido nada fácil, considerando la absoluta falta de las muchas ayudas tecnológicas que hoy en día todos nosotros utilizamos inevitablemente.
Podemos distinguir genéricamente 3 grandes periodos de la historia del helado :
1 ) : el helado en la antigüedad;
2 ) : la edad media y el Renacimiento del helado;
3 ) el helado moderno.
EL HELADO EN LA ANTIGÜEDAD
¿ Quién fue el primer hombre que comió un helado ?
¿Quién sabe ? Pero me gusta creer que fuese el hombre primitivo el primero que debió de llevar a su boca por primera vez un alimento congelado: la nieve.
Efectivamente, si lo pensamos bien, el instinto de llevarse unos copos de nieve a la boca parece ser algo irresistible y primordial, sobre todo cuando se observa la cándida nieve por primera vez.
Comer algo “ helado “ entonces, tiene que haber sido un evento perdido en la noche de los tiempos.
Muy antiguo también resulta el primer documento escrito – la Biblia – a donde Isaac ofrece a Abramo una copa de leche de cabra mezclado con nieve.
Efectivamente, hasta las más antiguas civilizaciones, tuvieron que descubrir muy pronto que el frio natural podía ser utilizado para conservar los alimentos , al mismo tiempo que para refrescarse de la calura.
Los Egipcios, por ejemplo, en el lejano año 2500 A.C. ya solían refrescar el vino puesto en ánforas a través del uso de grandes abanicos.
Evidentemente, el hombre ya conocía, aunque solo empíricamente, la importante ley de la termodinámica que declara lo siguiente: el calor es una fuente de energía, que se desplaza desde un cuerpo más caliente a uno menos cálido, por lo cual , si se “ fuerza “ de alguna manera aire más fresco sobre un cuerpo cálido – el vino, el agua, etc.- ese cuerpo – vino, agua, etc – pierde calor…o sea: se enfría.
Una costumbre veraniega, también muy antigua,en las tierras del oriente mediterráneo, fue la de donar a los campesínos unos trozos de refrescante nieve.
El Rey Salomón, alrededor del año 900 A.C., resulta haber sido un gran consumidor de nieve.
Queda históricamente comprobado que el pacifico pueblo Fenicio desarrolló su ingenioso sistema de conservación de la nieve en frescos lugares subterráneos y no dudo que, siendo valientes comerciantes, contribuyeron a difundir la costumbre de comer “ helado “ , por lo menos en todas sus numerosas colonias del mediterráneo.
¿ Y cuando no había nieve ?
Pues, se conseguía hielo poniendo el agua en subterráneos frios a donde, por física, helaba.
Yo siempre lo digo : madre naturaleza lo tiene todo: solo le toca al hombre, con humildad, descubrir y aplicar sus leyes.
Naturalmente se empezó a añadir a esa nieve o hielo, zumos de fruta o vino y miel- que fué indudablemente el primer dulcificante de la historia – para disfrutar mejor del refresco saboreando ese “ helado “, que más bien se parecía a un granizado actual.
Pero hay que decir que, entre los pueblos antiguos, los Romanos resultaron sin duda alguna los más fanáticos de esas mezclas de nieve “ aderezada “ al gusto.
Se cuenta que a Julio Cesar y a Antonio, de visita en Egipto, la mitica Cleopatra les brindó unas copas de plata separada en 2 partes: una parte estaba repleta de nieve, la otra de zumos de fruta: esa era por supuesto una costumbre reservada a los huéspedes de excelencia :
¿Quien se podía resistir a tanta fascinación y lujo ?
A Roma el uso de la nieve se difundió capilarmente : llegaba desde el monte Terminillo y hasta desde los volcanes Vesuvio y Etna por medios navales y durante muchos siglos esa fresca costumbre generó un rico negocio , sea para las populares Termas Romanas – Frigidarium – diseminadas en el territorio del Imperio, sea para el placer de los paladares selectos.
El Imperator Nero fue un autentico glotón de nieve.
Inevitablemente , los Romanos acabaron enganchándose para siempre a las
“ granitas “ , hoy llamada en Roma col nombre de “ grattachecca “ -pronuncia = grattakekka – : una mezcla de nieve con zumos y endulzada con miel.
Al día de hoy, los Romanos , e yo primera, por lo menos cuando aún vivía en mi ciudad, acudimos a los pocos vendedores de grattachecca que aún quedan en Roma y este rito se repite desde más de 2000 años, con las únicas diferencias que ahora se usan en substitución del miel unos jarabes maravillosos y en substitución de la nieve el hielo rascado – grattato – a través de un cucharon de acero.
Los sabores clásicos son : amarena, menta, orzata, tamarindo , limón, cedrata.
Casi siempre se piden 2 sabores a la vez, que se vierten encima del hielo así picado - que de hecho parece nieve – puesto en un vaso y se comen con una cucharita, dejando que se deshaga lentamente en la boca la dulce mezcla.
Estoy convencida de que la grattachecca seguirá existiendo hasta que quede solo un Romano en el mundo.
Mis sabores favoritos de toda la vida : tamarindo y cedrata.
En el próximo artículo, nos dedicaremos a relatar la historia del helado durante la Edad Media y el Renacimiento.
VIDEO – ENTREVISTA a COM RÁDIO 1ª PARTE
